كبة البرغل
تعد الكبة من الوصفات الشامية الشهيرة والتي يفضّلها الكثير من الناس في معظم الدول العربية، وكيفية تحضيرها تختلف من بلد لآخر، وهي من الوصفات الغنيّة بقيمة غذائية متكاملة بسبب مكوّناتها الكثيرة والغنية بالعناصر الغذائية الهامّة.
أشهر أنواع الكبة
الكبة الحلبية: تشتهر مدينة حلب بتحضير الكبّة وتتكوّن بشكل رئيسي من البرغل، واللحم، والمكسرات مثل: الفستق الحلبي، والصنوبر، والجوز، ويتفنن الحلبيون في إعداد الكبة لتصل أنواعها إلى أكثر من تسعين نوعاً تحضر بطرق عديدة. وفيما يلي سنذكر عدة أنواع مشهورة من الكبة الحلبية.
أنواع الكبه الحلبية وطريقة لفها
الكبّة النيئة بالصينية
يحضّر هذا النوع من نفس عجينة الكبة المتعارف عليها، وتضاف إليها الليّة وتلف هذه الكبة على شكل كرات أوبأي شكل نرغب به، وتقدم كمقبّلات، كما أنّ هذا النوع من الكبة لا يطهى، ومن الناحية الصحية يفضّل طهي الكبة لاحتوائها على اللحم الذي يمكن حتى يحتوى على الجراثيم التي تسبب الأمراض للإنسان.
يمكن لف الكبة بعدّة طرق مثل: الأكواز أوالكرابيج التي تسمّى في حلب الدرويشيّة، وتحشى باللحم المفروم والمكسرات، ويمكن تجهيزها بأحجام صغيرة أوكبيرة.
يجهز هذا النوع من الكبة على شكل أقراص وتحشى باللحم، والجوز، والرمان، أودبس الرمان، وتدهن بزيت الزيتون حتى لا يجف سطحها عند الشوي ويجب وضعها على نار هادئة حتى تنضج بشكل جيد، والكبة المشوية على الفحم تكتسب نكهة مميزة وتقدم كنوعٍ من المقبلات.
هي من الأنواع المشهورة في حلب وتعتبر غذاءً متكاملاً لأنّها تطبخ مع السفرجل والبندورة، ويلف هذا النوع من الكبة على شكل أكواز وتكون خالية من حشوة اللحم وتطبخ مع بتر السفرجل والبندورة ثم يضاف لها اللبن المغلي، وتُقدّم مع الأرز الأبيض المطبوخ.
في هذا النوع من الكبة تفرد عجينة الكبة في صينية كبيرة، ويضاف إليها كمية كبيرة من الزيت حتى يغمر سطحها وتطهى في الفرن حتى تنضج ويحمر وجه الصينية ثمّ نصفّي منالزيت، وتبتر حسب الرغبة وتُقدّم ساخنة.
يحضر هذا النوع من نفس عجينة الكبة ويتم فردها على شكل قرصٍ دائري كبير، وتُشوى على الصاج بعد دهنها بزيت الزيتون وتقدم ساخنة.
تحضر من عجينة الكبة مع اللوز، وتلف على شكل أسطوانة محشية باللوز والمكسرات وتدهن بالزيت ثم تشوى في الفرن.
لا تستخدم اللحوم في هذا النوع من الكبة، وهي مناسبةٌ للأشخاص الذين لا يفضّلون تناول اللحوم أوالأشخاص المصابين بسقم النقرس، وتستخدم البطاطا المسلوقة في هذا النوع من الكبة بدل اللحم.
