اللحمة المفرومة
تكاد لا تخلوأطباقنا اليوميّة من وجود اللَّحم بأنواعه سواءً لحم الضأن أوالعجل، وتلجأ الأمهات إلى طهوالأطباق اليومية الممزوجة ببتر اللحم سواءً كان بترة واحدة أم مفروماً. يدخل اللحم المفروم في عدد كبير من الأطباق المشهورة سواءً المعكرونة، والجلاّش، والفطائر، والكثير من هذه الأصناف.
أشهر أنواع اللحوم
- لحم الضأن وهولحم الخراف؛ ويتميز بلونه الأحمر الفاتح ودهنه الأبيض القليل وعظام رقيقه سهلة الكسر.
- لحم العجل: هولحم الأبقار البالغة، لونه أحمر زاهي إلى أحمر قرمزي قاتم، وأليافه دقيقة متماسكة ذات كمية متوسطة من الدهون.
- اللَّحم المفروم: تعبير عن بتر لحم خالية من العظم يتمّ فرمها للحصول على قوام ليِّن وسهل المزج؛ وذلك لاستخدامه في أنواع الأطباق التي تتطلب ذلك.
