طريقة عمل البطاطس نصف مقلية

البطاطا

تعدّ البطاطا من الخضار الأكثر انتشاراً في العالم، حيث تتمّ زراعتها في معظم الدول لاستخدامها كمحصول غذائي يدخل في الصناعات الغذائية وفي إعداد الكثير من الأطعمة. تعتبر البطاطا المقلية من أكثر الأطعمة شعبيةً حول العالم، وهي من الأطباق الخفيفة التي تعتبر حديثة نسبياً، وتُقدّم البطاطا عادةً في مطاعم الوجبات السريعة مع الوجبة الرئيسية كالهمبرغر والبروستد.

على الرّغم من أنّ طريقة إعداد البطاطا المقلية سهلة ولا بحاجة إلى جهدٍ ووقت طويل إلا أنّ الكثير من الناس لا يحصلون على نتيجة مُرضية؛ حيث تكون البطاطا طريّة وغير مقرمشة، ولذلك يلجأ بعض الناس لشراء البطاطا المجمّدة التي تحتوي على مواد حافظة من الممكن حتى تضر الجسم. للحصول على بطاطا مقليّة تشبه تلك التي تقدّم في المطاعم يجب اتّباع عدة خطوات يفترض أن يتم ذكرها خلال هذا الموضوع.

البطاطا المقلية المقرمشة

المكونات

خمس حبات كبيرة من البطاطا.
ماء بارد.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.

كيفية التحضير

نختار حبات البطاطا الطازجة ويجب الحرص ألّا تحتوي على اللون الأخضر لأنه يعطي البطاطا طعماً مرّاً غير مرغوب به.
نحضر وعاءً عميقاً ونملأ نصفه بالماء البارد، ونضيف له الملح وبيكربونات الصودا، ونحرّك حتى تذوب المكونات بالماء.
نغسل البطاطا ونزيل قشرها ونقطّعها لأصابع متوسّطة السُمك، ونحاول حتى تكون جميع البتر متساوية.
نضع البطاطا في المحلول الذي حضّرناه ويجب حتى تكون البطاطا مغمورة تماماً بالمحلول، ونضع البطاطا في الثلّاجة ونهجرها منقوعة مدة ساعة.
نصفّي البطاطا من الماء ونجفّفها باستخدام فوطة نظيفة للتخلص من الماء.
نحمّي الزيت جيداً في مقلاة عميقة على النار، وللتأكد ما إذا كان الزيت حامياً نضع بترة خبز وعندما تطفوبترة الخبز وتتشكّل رغوة حولهاقد يكون الزيت جاهزاً.
نضع البطاطا بالتدريج على شكل دفعات؛ لأنّ وضع كمية كبيرة من البطاطا بنفس الوقت يجعل البطاطا تأخذ وقتاً أطول وتبقى طريّة.
نهجر البطاطا دون تحريك حتى تبدأ بالنضج؛ لأنّ تحريكها في البداية يجعلها تتفتت، ونقلّب البطاطا بعد حتى تبدأ تتحمّر.
نحمل حبات البطاطا من الزيت ونضعها على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت.
نرش الملح على البطاطا وهي ساخنة ونقلّبها بخفة (من الممكن رش بهارات البطاطا الخاصّة في هذه الفترة، كما يمكن برش الجبنة فوق البطاطا وهي ساخنة للحصول على البطاطا بطعم الجبنة).
نقدّم البطاطا المقليّة ساخنةً مع اللحوم المشوية أوكطبق جانبي مع مختلف الأكلات.

ملاحظة: لتجميد البطاطا وحفظها لحين الاستخدام نقلي البطاطا لفترةٍ بسيطة حتى تبدأ بالتيبّس، ثمّ نحملها ونفردها على صينية ونضعها في الفريزر حتى تجمد، ثم نخرجها ونوزعها بأكياس التفريز ونعيدها للفريزر، وعندما نريد استخدامها نخرجها ونقليها مباشرةً، وسنلاحظ أنّها طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج.