رأس الغنم
كثير من السيدات لا فهم لهن بطريقة طبخ رأس الغنم، وفي الغالب تشعر بعضهن بأن طبخ رأس الغنم شيء من الصعب القيام به في المنزل، وفي هذا الموضوع سنذكر طريق سهلة لطبخ رأس الغنم بالأعشاب واللبن.
رأس الغنم بالأعشاب
المكونات
- رأس غنم أوخروف.
- بصلة متوسطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الزّنجبيل.
- ملعقة كبيرة من ورق غار.
- ملعقة كبيرة من روزماري.
- ملعقة كبيرة من حب الهال.
- عود من القرفة كبير.
- ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
كيفية التحضير
- يُمكن شراء الرأس نظيفاً، ويتم غسل بالماء عدة مرات فقط ثم يصفّى، أما إذا كان غير منظَّف، فيجب تنظيفه بالطريقة الآتية:
- نضع الرأس في قدر به ماء ساخن مع نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم لمدة دقيقتين، ثم نصفيه، وبواسطة سكين حادة نبدأ بكشط بواقي الشعر والجلد.
- نغسل الرأس بالماء البارد عدة مرات، ويتم تنظيف الأنف والفم عن طريق سكب الماء من الصنبور في الفتحات، ويتم تنظيف الأسنان باستخدام فرشاة صغيرة، ثم نغسله بالماء جيّداً، وفي الفترة الأخيرة نصفّيه من الماء جيّداً.
- نطهي الرأس بالطريقة الآتية:
- نضع الرأس في طنجرة ضغط بخار، ونغمره بالماء بحيثقد يكون مستوى الماء أعلى من الرأس بثلاثة سم، ثم نقشِّر البصلة ونضيفها إلى الطنجرة بدون تقطيع، ثم نضيف البهارات.
- نغطي الطنجرة، ونهجرها على النار حتى تغلي، ثم نضع صمام الأمان، ونهجر الرأس يطبخ على نار متوسطة الحرارة لمدة ساعة تقريباً أوأكثر قليلاً، ثم نحمل طنجرة الضغط عن النار، ونهجرها حتى تُصبِح دافئة، ثم نحمل الغطاء، ونُضيف الملح على الرأس، ثم نعيده إلى النار ونهجره يُطهى على نار منخفضة الحرارة لمدة نصف ساعة.
- نصفي المرق في طبق تقديم عميق، ثم نضع الرأس، ويمكن تزيينه بالبقدونس والمكسرات.
