الشّخشوخة بسكريّة

هي طبقٌ جزائريّ تقليدي يتمّ إعداده بطبخ الدّجاج مع الطّماطم والحمُّص الحبّ، ويُهجر ليُطهى مع إضافة معجون الطّماطم، وبعد طهيها تُضاف على رقائقٍ من العجينة يتم إعدادها بعجن الدّقيق بالماء مضافاً إليه السّميد النّاعم وتُكوّر على شكل كرات وتفرد بالزيت وتحمّر بمقلاةٍ خاصّة بالشّخشوخة وتُسقى بالمرق ويُوضع فوقها الدّجاج والحمُّص.


عجينة الشّخشوخة

عجينة الشّخشوخة بالدقيق

المكوِّنات:

  • كوب من الدّقيق الأبيض المنخول.
  • كوب من السميد الناعم، الفرخة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ماء للعجن حسب الحاجة، يضاف بالتدريج.


كيفية التحضير:

  • ضعي كميّة الدّقيق والسّميد في وعاءٍ وقلِّبي المكوِّنين معاً حتّى يمتزجا، ثمَّ أضيفي الملح والماء تدريجيّاً وابدأي بفترة العجن تدريجياً حتّى تتكوّن لديكِ عجينة ليِّنة.
  • أهجري العجينة ترتاح لمدّة نصف ساعة، ثمّ إبدأي بتقسيمها إلى كرات صغيرة وإبدأي بفرد جميع كرة بيديك أوالنّشابّة مع تبليل يديكِ والعجينة بالزّيت بإستمرار.
  • بعد الإنتهاء من رقِّ وفرد جميع كُوَر العجين، سخِّني مقلاة مصنوعة من التّيفال غير اللاصقة وابدئي بتحمير الرُّقاقات بإضافة قليلٍ من الزّيت وتحمير الرّقاقة من الوجهين.
  • أتمّي تام رقاقات العجين وضعيها جانبا حتّى نقوم بإعداد المرق.