البط

تَختلف أذواق الناس؛ فبعضهم يُفضّلون لحم البقر والعجول، وآخرون يُفضّلون لَحم الخروف والأغنام، وغيرهم يفضّلون لحم البط. يكثُر تناول البط عند الشعب الدمياطي في مصر؛ حيث إنّهم يفضّلون تناوله دون باقي أنواع الطيور في المناسبات الاجتماعيّة والأعياد.


إعداد البط على الطريقة الدمياطية

المكونات

  • بطة كاملة، كبيرة الحجم.
  • خمس حبّات من البصل.
  • كوب من الزبيب.
  • ملعقة صغيرة من المستكة.
  • نصف ملعقة كبيرة من حب الهال.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
  • مكعّب من مرق الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • القليل من الشطّة الحارّة.
  • عَصير ليمونة.


كيفية التحضير

  • ننظّف الزّبيب وننقّيه من الشوائب، ومن ثمّ ننقعه في ماء فاتر لمدّة حوالي ثلث ساعة، ثمّ نتوجّه لتحضير الحشوة التي ستوضع داخل البطة.
  • نقطّع البصل على شكل شرائح رفيعة، ثمّ نضعها في مقلاة كبيرة الحجم على النار ونشوحها مع الزيت، وبعد حتى يسخن الزيت نضع البصل ونبدأ بالتّقليب المستمر، ومن ثمّ نقطّع كبدة البط والقوانص والقلب، كما نُضيف الملح والبهارات، ونستمر في التّقليب على نار هادئة.
  • نأخذ الزبيب المنقوع بعد تصفيته من الماء، ثمّ نضعه على البصل والحشوة، ونستمر في التقليب، إلى غير ذلك تكون الحشوة جاهزة.
  • ننظّف البط، ونُزيل جميع ما بداخله، ثمّ نضع الحشوة، ونغلقه باستخدام خيط أوأعواد من الخشب، ومن ثمّ نسلقه في الماء مع مكعب من مرق الدجاج.
  • نضحه حتى يُسلق، وبعد حتى ينضج نضجاً تامّاً، نضع القليل من عصير اللّيمون، والفلفل الحار على سطح البط الخارجي، ومن ثمّ ندخله إلى الفرن.