عمل تبسي الباذنجان

المطبخ العراقي

يَتميّز المطبخ العراقي عن غَيره من المَطابخ الأخرى بتنوّع الأطباقِ الشّعبية المشهورة فيه، فمن الأطباق المعروفة في العراق تبسي الباذنجان أوصينيّة الباذنجان الشّهية؛ وهي عِبارة عن طبق يمزج ما بين الخضروات واللحوم.

تبسي الباذنجان

المكونات

أربع حبّات من الباذنجان.
ثلاث حبات من البطاطا مُتوسّطة الحجم.
أربع حبات من البصل متوسّطة الحجم.
حبتان من الطماطم كبيرة الحَجم.
نصف كيلوغرام من اللحم مُقطّع إلى مُكعّبات.
حبتان من الفلفل الأخضر الحلو.
ملعقة صغيرة من الملح.
ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقة صَغيرة من البهارات المشكّلة.
كوب ونصف من الماء.
كزبرة أوبقدونس للتزيين.

كيفية التحضير

نُقطّع الباذنجان إلى شرائح دائريّة، وكذلك نُقشّر البطاطا ونُقطّعها إلى شرائح دائرية، ونبتر الفلفل الحلووالبصل إلى شرائح طولية، ونُقشّر حبات الطّماطم ونُقطّعها إلى دوائر ونهجرها جانباً.
نغسل بتر اللحم جيّداً، ونُحضر وعاءً للطبخ، ونضع فيه كميّة الزيت، ونُضيف البصل ونُقلّبه جيّداً لمدة دقيقتين، ونُضيف كمية الملح واللحم ونقلّب المزيج جيداً لمدة خمس دقائق، وبعد ذلك نُضيف كميّة الفلفل الأخضر الحلوإلى الخليط، ونهجر اللحم على النّار حتى يَنضج جيّداً.
نقلي أثناء طبخ اللحم كميّة الباذنجان المُقطّع والبطاطا، ونَحرص على تَحميرها أي يصبح لونها أشقر، وننتبه إلى حتى لا نَحرق الخضروات.
بعد نضج اللحم تتمّ إضافة كميّة معجون الطماطم، ونُقلّبها جيّداً مع اللحم، وهنا نَحرص على قوام الخليط حتى لاقد يكون مرقة؛ أي نسبة الماء كثيرة بل مُتماسكة قليلاً، ونهجرها تَنضج خمس دقائقَ إضافيّة.
نُحضر صينيّة أوطبق التّقديم، ونَسكب كميّة اللحم أي تام الخَليط على الصّينية، ويتمّ بعدَ ذلك تَرتيب بتر البطاطا عليها، ومن ثمّ تام كميّة الباذنجان، وأخيراً نفرش بتر الطماطم عليها، ونُغطّي الصينيّة بورق الفويل ثمّ نضعها في الفرن.
يجب حتى نضع الصينيّة في الفرن بعد تشغيله مدّة عشر دقائق على حرارة مائة وخمسين درجة، ونضعها أسفل الفرن لمدة عشر دقائق أخرى، ومن ثمّ نُحمّر الوجه لمدّة خمس دقائق؛ هكذاقد يكون تبسي الباذنجان جاهزاً للتقديم، ونرشّ البقدونس أوالكزبرة على الوجه.

ملاحظة: يُمكِن إضافة كميّة من الفلفل الحار إلى الطّبق حسب الرّغبة، وأحياناً يتمُّ استبدال اللحم بالدّجاج حسب ما متوفّر من اللحوم، ولكن يُفضّل استخدام اللحم لأنّ اللحم له نكهة فريدة مع الباذنجان لا يُمكن مقاومتها.

البابا غنّوج العراقي

المكوّنات

حبتان كبيرتان من الباذنجان.
ثلاثة فصوص من الثوم.
خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
ربع كوب من الطحينية.
رشة من الملح.
رشة من الكمون.
رشة من الفلفل الأسود المطحون.

كيفية التحضير

نشوي حبات الباذنجان على نار هادئة حتى تنضج تماماً، ثمّ نضعها في وعاء ونَغمرها بالماء.
نَضع الباذنجان في مصفاة حتى نتخلّص من السوائل ثمّ نُقشّره جيّداً.
نَهرس الباذنجان بواسطة الخلاط الكهربائي حتّى نحصل على خليط ناعم جدّاً.
نضع الباذنجان في وعاء متوسط الحجم، ونُضيف له الثوم المهروس، والطحينية، وعصير الليمون، ونُعيد الخلط.
ننكّه المتبّل بالملح، والكمون، والفلفل الأسود، ثمّ نخلط المكوّنات جيداً حتى نحصل على خليط متجانس.
نُوزّع خليط البابا غنوج في طبق، ثمّ ننثر الرمّان على الوجه قبل التقديم.