القُلقاس

هونوع من أنواع النباتات المعمرة الاستوائية، ومن المحاصيل الزراعية الصيفية، وهوتعبير عن مجموعة من القرمات والدرنات، وهوالأكثر زراعة في العالم، والأقدم على نطاق واسع، ويعتبر أيضاً الغذاء الأساسي لبعض الدول في إفريقيا وآسيا، وينتمي إلى الفصيلة القلقاسية، وتتميز أوراقه بأنها شديدة الخضار وكبيرة الحجم، وأحياناً يتم زراعته للزينة، وفي هذه الحالة يطلق عليه باسم آذن الفيل.


ملاحظات هامة عن القلقاس

  • يعتبر القلقاس غير صالح للأكل وسام إذا لم يتم طبخه، وذلك لاحتوائه على بلورات أكسالات الكالسيوم الضارة والسامة.
  • عند طهي القلقاس، تقل وتنخفض نسبة السم الموجود به، حيث يتم نقع جذوره في ماء بارد لمدة يوم كامل.
  • من المعروف حتى أكسالات الكالسيوم ليست قابلة للذوبان، فهي تسبب حصى الكلى، لذلك ينصح بتناوله مع الحليب.
  • عندماقد يكون اللون أرجواني فاتح, يمكننا حتى نقوم بتحميصها، أوطبخهها، أوغليها.