الخليع
الخليع هوتعبير عن نوع من الأطباق المغربية التقليدية التي تُحضَّر من اللحم المقدد، ومن الممكن حتى يقدَّم كطبقٍ رئيسيٍ مع البيض كالأومليت.
عمل الخليع
المكوِّنات
- كيلوغرام من لحم البقر أوالجمل الخالي من الشحوم، والمبتر إلى شرائح.
- ربع كيلوغرام من الشحم.
- كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- كمية وفيرة من الملح.
- كمية من كلٍ من: بودرة الثوم، والكزبرة المطحونة، والزنجبيل، والكركم، وملون غذائي.
- القليل من مسحوق الفلفل الأحمر الحلو، والكمون.
- كمية كافية من الماء لسلق الخليع.
كيفية التحضير
- خلط البهارات والمنكهات كلها مع القليل من زيت الزيتون.
- تتبيل شرائح اللحم بالبهارات جيداً، وهجرها لمدَّة ليلةٍ كاملة حتى اليوم التالي حتى تتشرب النكهة بشكلٍ جيّد.
- وضع شرائح اللحم تحت أشعة الشمس حتى تجفَّ بالكامل لمدَّة أسبوع تقريباً.
- أخذ شرائح اللحم وتتبيلها مجدداً بالكزبرة المطحونة، والكمون، وزيت الزيتون.
- قلي الخليع قليلاً، ثمَّ إضافة كمية كبيرة من الماء وطبخه فوق نار هادئة، والتحريك من وقتٍ لآخر كي لا يحترق اللحم أويتبخر الماء؛ لأنَّ فترة نضجه طويلة.
- إضافة الشحم إلى الخليع بعدَ طحنه في فرامة اللحم.
- هجر الخلط حتى ينضج، ويتبخر الماء منه.
- حمل الخليع عن النار حتى يبرد، والاحتفاظ فيه بزجاجاتٍ محكمة الإغلاق.
