الفري
الفري أوطائر السمان هوواحد من الطيور المنتشرة في الكثير من مناطق العالم مثل المناطق الآسيوية والإفريقية والأوروبية، وهومن الدجاجيات، لهذا فهومشهور في الكثير من دول العالم بطبخه وأكله، حيث يفضله الكثير من الناس كوجبة رئيسية لهم. يذكر حتى طائر الفري هوالطائر الوحيد من الدجاجيات والذي يستطيع الطيران، فهذا الطائر يمضي وقته صيفاً في أوروبا ثم ينتقل إلى إفريقيا شتاءً ليعود بعد ذلك إلى مكانه الأصلي. تم تدجين هذا الطائر في البداية من قبل اليابانيين قبل مئتي سنة تقريباً.
طيور الفري مع البازيلاء
المقادير:
- 2 طير الفري.
- ثلاثة علب بازيلاء صغيرة.
- 100 جرام دهن غنم.
- 30 جرام زيدة.
- ملعقة صغيرة طحين.
- بهار.
- ملح.
نقوم بتحمير الفري بالزبدة الساخنة ثم نقوم بإضافة علبة الدهن المبتر صغيراً إليه ونرش عليه الطحين ونضع عليه كوب من الماء ونضعه في قدر ونهجره حتى بنضج، وبعدها نقوم بتصفية البازيلاء في طبق التقديم ونصفي الحمام المبتر فوقه ونقوم بتقديمه ساخناً.
نفرك الفري من الداخل ومن الخارج بنصف الكمية من الملح والبهار، ثم نقلي اللحم المفروم بالسمن ونضيف إليه الملح والكمية المتبقية من التوابل المطحونة ونقوم بتقليبه لمدة خمس دقائق ثم نضيف إليه نصف وب من الماء، ثم نقوم بإضافة الأرز إلى اللحم ونحركه ثم نهجر الخليط على نار هادئة، ثم نخلط الأرز مع اللحم مع الفستق الحلبي والصنوبر واللوز ونقوم بحشي الفري بهذا الخليط، ونقوم بتخييط الفري من دون ملئ الفري بالخلطة أي نقوم بحشيه بمقدار ثلاثة أربعه ونقوم بتخييطه كي لا تخرج الحشوة خارج الفري أثناء الطهي، ثم نضع الفري في قدر ونضيف إليه ورقتي غار وحب الهال والبصل وكوبين من الماء ونهجره على حرارة معتدلة حتى يغلي مع إزالة الرغوة التي تظهر على سطح الماء باستمرار، ثم نضيف إليه ما تظل من الملح ونغطي القدر، ونهجره على نار هادئة لمدة خمسة وأربعين دقيقة حتى ينضج الفري ونحمل بعد ذلك الفري من المرق وندهنه بالزبدة ثم نضعه في صينية في الفرن، وبعد حتى يحمر نقوم بترتيبه في طبق التقديم بجانب الأرز ونقوم بتزيينه باللوز والفستق الحلبي.
