طريقة طبخ داوود باشا

داوود باشا من الأكلات المعروفة في مَطبَخِنا العربيّ وبالأخص في مَصر، نُقِلت إلينا مِن المَطبخ التُركيّ. هناك وَصفاتٌ مُتنوّعة لإعدادِها، فمِنهُم من يَقومُ بأكلِها مَشويّة، وَمنهُم من يتناولُها مقليّة، وكيفما كانت طريقةُ تحضيرِها يبقى فيها الطعم اللذيذ الأصيل المليء بالنَكهات الشَرق أوسطية. وَيُنطق أنّها سُمّيت بِهذا الاسم نِسبَةً للوالي العُثمانيّ داوود باشا في القَرن التاسِع عَشر، الّذي كانَ يتناوُلُها يوميّاً.

داوود باشا مشوي بالفُرن

المقادير

مقادير اللّحمة:
- نِصف كيلومن اللّحمة المَفرومة الناعِمة.
- حبّة بَصل متوسّطة الحَجِم مفرومة.
- بهارات منوّعة (رَشّة فلفل، ومِلح حَسب الرغبة، ومِلعقة صغيرة من مسحوق الكاري، ومِلعقة صغيرة كُزبرة مَطحونة، ومِلعقة صغيرة مسحوق الثوم المطحون، ورَشّة قرفة).

مقادير الصلصة:
- حبّة بَصل مفرومة.
- فصّا ثوم مدقوق.
- أربع حبّات طماطِم مفرومة ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون طماطِم.
- كُزبرة مفرومة ناعِمة حسب الحاجة.
- مُكعّب ماجي.
- زيت زيتون أوسَمن.
- بهارات مُشكلة (مِلح حسب الرغبة، ورشّة فلفل، ومِلعقة صغيرة مِن مسحوق الكاري، ورَشّة قرفة، ورشّة كُزبرة مطحونة).
- كأس من الماء.
- صنوبر مُحمّر ونعنع للزينة.

كيفية التحضير

لتحضير اللّحمة:
- نضع اللّحمة المَفرومة في وِعاء، وَنُضيف إليها باقي المُكوّنات، ونخلِطُها جيّداً حتّى تمتزِج، وَنترُكُها لتتنكّه لِمُدّة ثُلث ساعة. وَمِن ثُمَّ تُشكّل اللّحمة على شَكل كُرات دائريّة، حتّى نفاذ كمّية اللّحمة. نَرُصّ اللّحمة في صينية الخبز، وَنَلُفُّها بالقَصدير ونضعها في الفُرن حتّى تُصبح نِصف ناضِجة، ومن ثُمَّ نُزيل القصدير عَنها ونُحمّرها، وَنضعُها جانِباً لِترتاح.

لتَحضير الصلصة:
- نقوم بقلي البَصل المفروم والثوم في ملعقة كبيرة من السمن على نارٍ هادئة، وَمن ثُمَّ نُضيف إليها الطماطِم المفرومة ومعجون الطماطِم وكأس من الماء. وَمن ثّمَّ نُضيف باقي المُكوّنات ما عدا الكُزبرة، ويتم تحريكُها من فترة لأُخرى، وَعندما تنضُج الطماطم، نُضيف كُرات اللّحمة الى الصّلصة حتّى تنضُج معاً. وقبل حتى نطفىء النّار، نُضيف القليل من الكُزبرة المفرومة. توضع في الصحن وَتُزيّن بالصنوير المُحمّر والنعنع. تُقدّم مع الأرز أوالخُبز العربيّ.

داوود باشا مقليّ بالزيت

المقادير

نَفس مقادير الداوود باشا المشويّة.

التحضير

نقوم بتبهير اللّحمة وخلطِها جيّداً مع المُكوّنات، وَمِن ثُمَّ نُشكّلُها على شَكل كُرات دائريّة وَنترُكها لتتنكّه بالطعم لِمُدّة ثُلث ساعة تقريباً، وَمِن ثُمَّ نقوم بتسخين الزيت النباتيَّ على درجة حرارة عالية، وبعدَ ذلك نقوم بقلي كُرات اللّحمة حتّى تتحمّر من جميع الجِهات، وبعدَ الإنتهاء نترُكها جانِباً حَتّى ترتاح. وكخطوات داوود باشا بالفرن، نقوم بإعداد الصلصة، وإضافة كُرات اللّحمة المقليّة إليها، وَتُهجر حتّى تنضُج معاً. وَتُقدّم أيضاً معَ الأرز أوالخُبز العربيّ حسب الرغبة.