تشتهر بلاد الشام بالأكلات اللذيذة التي تناسب جميع الأذواق وكافة أنواع المكونات، فالمطبخ في بلاد الشام هومطبخ متنوع، لا يمكن إلا حتى يحبه جميع من يجربه، سوريا هي جزء رئيسي من بلاد الشام، لهذا السبب فأكلاتها هي الأخرى لذيذة، ولعلها تعتبر الأشهر من بلاد الشام من ناحية الأكل، فالكل يشهد لهذه الدولة بأكلها الذي لا يقاوم، من هنا فإن الكثير من الأفراد يقبلون إقبالاً كبيراً على تناول الأطعمة عند زيارتهم إلى هذه الدولة، كما حتى الجميع يرغبون في تفهم أسرار هذا المطبخ، وفيما يلي بعض هذه الوصفات.
ورق الدوالي (اليالانجي)
المكوّنات
- نصف كيلومن الأرز.
- أوقيتان من ورق الدوالي.
- خمس حبات من البندورة الحمراء.
- حبتان من البصل.
- ضمة بقدونس، كأس من الزيت.
- حبتان ليمون.
- بهار، وملح، ونعنع.
ننقي الأرز من الشوائب ونقوم بغسله بشكل جيد، ونضيف إليه جميع من الملح والبهارات، ثم نقوم بإضافة البندورة المبترة إلى بتر صغيرة والبقدونس المفروم فرماً ناعماً، والنعنع المفروم أيضاً فرماً ناعماً، ثم نضيف إليه عصير الليمون، وثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت، يتم لف ورق الدوالي ونضعه في القدر مع شرائح البندورة في القعر ونضيف إليه ملعقتين من الزيت والماء المغلي إلى حتى يغمر، نغطي القدر بصحن حتى لا تخرج الحشوة، ونضعه على نار عالية إلى حتى يغلي في قدر مكشوفة، ونهجره على نار هادئة لمدة ساعة مغطى، وبعد حتى ينضج ورق الدوالي يقدم في طبق التقديم ويقدم معه بتر من الليمون.
نقوم بتنظيف العدس من الشوائب ونقوم بغسله وبشكل جيد، نضعه في قدر مملوءة بالماء إلى حتى ينضج العدس، نضيف إليه الملح والكمون والكركم، في أثناء نضج العدس نرق العجين ونبترها إلى بتر صغيرة، نضيف جزءاً من العدس بالتدريج مع التحريك المستمر لمدة خمس إلى عشر دقائق إلى حتى ينضج العجين، ثم نضيف الثوم المدقوق والكزبرة المقلية بالزيت، نفرم البصل فرماً ناعماً ونقلبه بالزيت، ويوضع على الوجه، بقدم ساخناً ويمكن حتى يتم إضافة عصير الليمون إليه حسب الرغبة، نزين حراق أصبعه بالبقدونس المفروم، مع بتر العجين المتبقية بعد قليها.
