الأرز الكابلي باللحم

المكونات

  • ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
  • ملعقة صغيرة زعفران.
  • ربع كوب ماء ساخن.
  • أربع ملاعق كبيرة زيت ذرة.
  • عودان من القرفة.
  • عشر حبات قرنفل.
  • عشر حبات هيل سليم.
  • أربع بتر ورق غار.
  • حبتان كبيرتان بصل مبتر شرائح.
  • ستة فصوص ثوم مهروس.
  • كيلولحم غنم مع العظم.
  • ملعقتان كبيرتان برش برتنطق.
  • حبتان كبيرتان طماطم مفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان معجون طماطم.
  • ملعقة كبيرة كمون.
  • نصف ملعقة صغيرة كركم.
  • ملعقتان صغيرتان ملح.
  • ملعقة صغيرة من جميع من: الفلفل الأسود، والبابريكا، والهيل، والقرفة.
  • مكسرات مقلية للتقديم.


كيفية التحضير

  • غسل الأرز عدة مرات، ثم نقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
  • وضع الزعفران والماء في طبق عميق، وهجره جانباً.
  • وضع الزيت في قدر عميق على نار متوسطة مع القرفة، والقرنفل، والهيل، وورق الغار، وتقليب البهارات باستخدام ملعقة خشبية حتى تتصاعد رائحتها.
  • إضافة البصل والثوم، وتقليبها إلى حتى تتصاعد رائحة الثوم.
  • إضافة اللحم وتقليبه لعدة دقائق إلى حتى يصبح لونه بنياً غامقاً.
  • إضافة برش البرتنطق، والهيل، والفلفل، والطماطم، والكمون، ومعجون الطماطم، والكركم، والملح، والبابريكا، والقرفة، ثم غمر اللحم بالماء.
  • هجر اللحم على نار متوسطة لمدة ستين دقيقة حتى ينضج.
  • إخراج بتر اللحم من المرق باستخدام ملعقة ذات ثقوب، ووضعه في طبق جانبي.
  • تصفية الأرز وإضافته على المرق، وهجر الأرز على نار قوية إلى حتى يتشرب معظم المرق، وتتكون ثقوب على سطحه.
  • توزيع خليط الزعفران، وتوزيع بتر اللحم على سطح الأرز، ثم تخفيف النار وتغطية الأرز.
  • هجر الأرز على النار لمدة تتراوح من أربعين إلى خمسين دقيقة.
  • سكب الأرز الكابلي باللحم في طبق تقديم، وتوزيع المكسرات، ثم تقديمه.