الأرز الكابلي باللحم
المكونات
- ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
- ملعقة صغيرة زعفران.
- ربع كوب ماء ساخن.
- أربع ملاعق كبيرة زيت ذرة.
- عودان من القرفة.
- عشر حبات قرنفل.
- عشر حبات هيل سليم.
- أربع بتر ورق غار.
- حبتان كبيرتان بصل مبتر شرائح.
- ستة فصوص ثوم مهروس.
- كيلولحم غنم مع العظم.
- ملعقتان كبيرتان برش برتنطق.
- حبتان كبيرتان طماطم مفرومة.
- ملعقتان كبيرتان معجون طماطم.
- ملعقة كبيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقتان صغيرتان ملح.
- ملعقة صغيرة من جميع من: الفلفل الأسود، والبابريكا، والهيل، والقرفة.
- مكسرات مقلية للتقديم.
كيفية التحضير
- غسل الأرز عدة مرات، ثم نقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
- وضع الزعفران والماء في طبق عميق، وهجره جانباً.
- وضع الزيت في قدر عميق على نار متوسطة مع القرفة، والقرنفل، والهيل، وورق الغار، وتقليب البهارات باستخدام ملعقة خشبية حتى تتصاعد رائحتها.
- إضافة البصل والثوم، وتقليبها إلى حتى تتصاعد رائحة الثوم.
- إضافة اللحم وتقليبه لعدة دقائق إلى حتى يصبح لونه بنياً غامقاً.
- إضافة برش البرتنطق، والهيل، والفلفل، والطماطم، والكمون، ومعجون الطماطم، والكركم، والملح، والبابريكا، والقرفة، ثم غمر اللحم بالماء.
- هجر اللحم على نار متوسطة لمدة ستين دقيقة حتى ينضج.
- إخراج بتر اللحم من المرق باستخدام ملعقة ذات ثقوب، ووضعه في طبق جانبي.
- تصفية الأرز وإضافته على المرق، وهجر الأرز على نار قوية إلى حتى يتشرب معظم المرق، وتتكون ثقوب على سطحه.
- توزيع خليط الزعفران، وتوزيع بتر اللحم على سطح الأرز، ثم تخفيف النار وتغطية الأرز.
- هجر الأرز على النار لمدة تتراوح من أربعين إلى خمسين دقيقة.
- سكب الأرز الكابلي باللحم في طبق تقديم، وتوزيع المكسرات، ثم تقديمه.