الباذنجان

يعد الباذنجان من النباتات المنتمية للنباتات الحوليّة العشبيّة ، والتابعة تحديداً للفصيلة الباذنجانيّة ، وإلى جانب اسم " الباذنجان " تتواجد في لغتنا الفصحى عدّة أسماء أُخرى تُطلق بدورها على الباذنحان نذكر منها : الحَدَق ، الحَيْصَل والقَهْقـب . وفيما يختص بأصناف الباذنجان فهي متعددة ومختلفة من ناحية الشكل ، الحجم واللّون الذي غالباً ماقد يكون برتنطق فاتح أوبواحدة من درجات اللون البنفسجي ، ومن أكثر أنواع الباذنجان الشائعة على مستوى العالم نذكر :

  • الباذنجان الأمريكي : صاحب اللون البنفسجي الداكنة، والثمرة ذات الحجم الكبير ، والشكل الكُمّثري .
  • الباذنجان الصيني : صاحب اللّون المتدرّج من اللون البنفسجي إلى اللّون الارجواني ، ومقارنة بالباذنجان الأمريكي يعد طعمه هوالأفضل ، كما ويمتاز جلد الباذنجان الصيني بالليونة ممّا يجعل عمليّة تقشيره نادرة الحدوث.
  • الباذنجان الأبيض : والذي من اسمه يُعهد بلونه الأبيض ، وينتشر هذا النوع من الباذنجان في مصر حيث غالباً ما يتم طهيه عن طريق حشيه ، لما تمتاز به ثماره من حجم صغير وشكل رفيعة.
  • الباذنجان الهندي : من أصناف الباذنجان العالميّة المتواجدة بالفترة الممتدة بين شهر إبريل إلى شهر سبتمبر ، وبين نوفمبر إلى يناير أيضاً ، وهوصاحب مذاق حلووثمار مستديرة وصغيرة من ناحية الحجم ذات اللّون الأحمر .

طهي الباذنجان

ولطهي الباذنجان يفضّل غالباً نقع الباذنجان في ماء مالح من بعد تقطيعه ، وذلك للتخلّص من المرارة المتواجدة فيه والتقليل أيضاً من كميّة الزيت التي يمتصها بدوره عند عمليّة الطهي ، مع الإشارة بأنّ الباذنجان من النباتات الغير محبّذ تناولها بشكل نيء نظراً لمرارتها . ولإعداد أشهى أطباق الباذنجان ، نقدّم لكٍ تالياً طريقة إعداد مجموعة مميّزة منها .