كبة مقلية
المكونات
- كوبان ونصف برغل ناعم.
- 500 جرام لحم هبرة.
- حبة كبيرة بصل.
- ملعقتان صغيرتان ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقتان صغيرتان مردقوش.
-
الحشوة:
- ملعقتان كبيرتان سمن.
- 500 جرام لحم مفروم خشن.
- حبتان كبيرتان بصل مفروم.
- ملعقتان صغيرتان ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقتان صغيرتان بهار لحم.
- ملعقتان كبيرتان سماق.
- ربع كوب صنوبر.
- زيت ذرة للقلي.
كيفية التحضير
- غسل البرغل عدة مرات ونقعه في ماء بارد لمدة نصف ساعة.
- تحضير مفرمة اللحم ووضع بضع مكعبات من الثلج أثناء تجهيز الكبة.
- فرم البرغل واللحم والبصل وإضافة مكعبات الثلج أثناء فرم الكبة كي تتجانس وتتماسك ألياف اللحم مع بقية المكونات، وإعادة فرم الكبة مرة أخرى حتى تصبح لينة وناعمة.
- إضافة الملح والفلفل والمردقوش إلى عجينة الكبة وخلط العجينة باليدين مع الدعك الخفيف مع البهارات.
- تحضير الحشومن خلال وضع السمن في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، وإضافة اللحم مع التقليب حتى يجف ماؤه تماماً ويصبح لونه بنيا، ثم إضافة البصل مع التقليب لدقيقة أودقيقتين، إزالة القدر عن النار وإضافة الملح، والفلفل، وبهار اللحم، والسماق والصنوبر وتقليب المواد جيداً.
- تحضير طبق صغير الحجم، ووضع قليل من الماء والثلج لاستخدامه في تشكيل الكبة.
- تبليل اليدين بقليل من الماء البارد وأخذ قليل من عجينة الكبة وتشكيلها ككرة صغيرة، ومن ثم تشكيل فجوة صغيرة في كرة عجينة الكبة، وتبليل اليدين بقليل من الماء حدثا احتاج الأمر، كما ويجب حتى تكون العجينة الخارجية للكبة رقيقة قدر الإمكان.
- وضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوفي داخل كرة الكبة، وإقفال العجينة جيداً وتشكيل الكبة على شكل بيضاوي مدبب الأطراف.
- التحضير للقلي في مقلاة عميقة من خلال وضع مقدار من الزيت بحيثقد يكون بارتفاع 5.08 سم، وتسخين الزيت على نار متوسطة.
- وضع عدة أقراص من الكبة في الزيت الساخن والانتظار لعدة دقائق، ثم تقليبها إلى حتى تصبح مضىية اللون، وتقديمها ساخنة.
