طريقة عمل الكشري المصري

القيمة الغذائية للأرز قصير الحبّة والمطبوخ

القيمة الغذائية	مئة غرامٍ من الأرز قصير الحبّة والمطبوخ
الماء	68.53 غرامٍ
الطاقة	130 ثمنة حرارية
البروتين	2.36 غرام
الدهون	0.19 غرام
الكربوهيدرات	81.50 غرام
السكر	28.73 غرام
الكالسيوم	1.0 ملليغرام
الحديد	1.46 ملليغرام
المغنيسيوم	8.0 ملليغرام
الفسفور	33.0 ملليغرام
البوتاسيوم	26.0 ملليغرام
الصوديوم	0.0 ملليغرام
الزنك	0.40 ملليغرام

الكشري

مدَة التحضير	خمس وأربعون دقيقة
مدَّة الطهي	ستون دقيقة
تكفي لـِ	ستة أشخاص

المكوّنات

مكونات الأرز:

مئة غرامٍ من الشعيرية.
كوب من الأرز قصير الحبة المغسول والمنقوع.
خمس حبّات من المستكة -حسب الرغبة-.
الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
كوبان من ماء سلق العدس.

مكونات العدس:

ستة أكواب من الماء.
كوبان من العدس الأخضر.

مكونات البصل المحمر:

بصلتان كبيرتان مُقطّعتان إلى شرائح.
نصف كوبٍ من الزيت.

مكونات الدقّة:

ثلاثة فصوصٍ من الثوم المفروم.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
كوب من الخل.
ملعقة صغيرة من الكمون.
كوب من الماء.
الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
ربع كوبٍ من عصير الليمون.

مكونات صلصة الطماطم:

ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطة البودرة.
كوب من الماء.
ملعقة صغيرة من الكمون.
مئة غرامٍ من الطماطم المُقشّرة.
ربع كوبٍ من الزيت النباتي.
أربعة فصوصٍ من الثوم المفروم.
نصف كوبٍ من الخل الأبيض.

التطبيق:

كوب من الحمّص المطبوخ.
المعكرونة الحلزونية المطبوخة.

كيفية التّحضير

تحضير العدس:

غسل العدس، وسلقِه على حرارة منخفضة لمدّة ثلث ساعة.
أخذ كوبين من ماء سلق العدس، ووضعهما جانباً من أجل طهي الأرز، وإضافة الملح حسب الرغبة.

تحضير الأرز:

وضع الشعيرية في الزيت في طبق، وهجرها لتصبح مائلةً إلى اللون المضىي.
إضافة الأرز المُصفّى، وهجره على النار لمدّة أربع دقائق ثمّ إضافة كلٍ من: المستكة، الملح والفلفل الأسود.
سكب ماء سلق العدس على الأرز، وهجرها إلى حتى تبدأ بالغليان ثمَّ خفض الحرارة.
طبخ العدس على حرارة مُنخفضة لمدّة عشر دقائق.
إضافة نصف كمية العدس المسلوق، وتغطية الطبق، وهجره لمدّة خمس دقائق.

تحضير صلصة الطماطم:

تسخين القليل من الزيت النباتي، وإضافة الثوم ، وتقليبه لعدّة دقائق.
سكب الخل بالتدريج، وهجر الخليط ليغلي.
إضافة كلٍ من:الماء، الطماطم، القليل من الملح، الفلفل، الكمون والشطّة.
هجر الخليط على النار ليغلي ثمَّ خفض الحرارة.

تحضير البصل المُحمّر:

وضع الزيت في مقلاة ثانية ثمَّ إضافة البصل، وتقليبه إلى حتى يصبح مقرمشاً.

تحضير الدقة:

وضع الزيت مع الثوم على النار، وتقليبه قليلاً دون حتى يتغير لونه.
إضافة كلٍ من: الملح، الماء، الفلفل، الثوم، الخل، عصير الليمون والكمون.
تحريك الخليط، ووضعه على حرارة متوسطة ليغلي ثمّ حمل الطبق مباشرة.

التطبيق:

وضع المعكرونة والحمّص في طبق على شكل طبقات وإضافة جميع المكونات.
إضافة البصل على الوجه، وتقديم الكشري بجانب صلصة الطماطم.

كشري فرعوني بالفريك وصوص العنب الأحمر

مدَّة التحضير	خمس عشرة دقيقة
مدَّة الطهي	عشرون دقيقة
تكفي لـِ	خمسة أشخاص

المكوّنات

كوب من العدس الأصفر.
كوب من الفريك.
بصلة مُقطّعة لِحلقات.
كوب من الفول الأخضر.
كوب من الحمّص المسلوق.

مكونات الصُّوص:

كوب من عصير العنب الأحمر.
بصلة مفرومة ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
القليل من الملح.
القليل من الفلفل الأسود.

كيفية التّحضير

تحضير الصوص:

وضع الزبدة على النار، وإضافة البصل ثمّ الدقيق، وخلطهم.
إضافة عصير العنب، وتحريكه للحصول على صوص متجانس مع تتبيله بالملح والفلفل الأسود.
خلط حلقات البصل مع النشا، وإضافتها إلى الزيت لتصبح مائلةً إلى اللون المضىي.
نقع الفريك في الماء.
وضع الفريك، الفول والعدس في قدر، ووضعه على النار، وخلط المكونات جيداً إلى حتى تنضج ثمَّ تقديم الكشري.

الكشري المصري بالعدس الأخضر

مدّة تجهيز المكونات	20 دقيقة
مدّة الطهي	30 دقيقة
تكفي لِ	خمسة أشخاص

المكوّنات

كوبان من أرز بسمتي.
كوب من العدس الأخضر.
ثلاث بصلات مبترة إلى شرائح.
طحين -للتغليف-.
مكعبان من مرق الدجاج.
فلفل أسود -حسب الرغبة-.
ملح -حسب الرغبة-.
كوبان من المعكرونة، مسلوقة -للتقديم-.

كيفية التحضير

أخذ البصل المبتر إلى شرائح وقليه بالزيت ليصبح مضىياً وغامقاً، ووضعه في قدر كبير وإضافة الماء المغلي إليه، وهجره على نار هادئة مع مكعب المرق، ليكتسب الماء لون البصل.
إضافة العدس المغسول، والمصفى من الماء في نفس قدر الماء، وهجره يغلي لينضج نصف نضج.
إضافة الأرز المنقوع، والمصفى إلى العدس وهجره ليتشرب جميع الماء.
وضع الخليط على نار هادئه مدّة عشر دقائق.

كشري إسكندراني

مدّة تجهيز المكوّنات	خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي	ثلاثون دقيقة
تكفي لِ	أربعة أشخاص

المكوِّنات

خمس حبات مسلوقة من البيض.
حبة من البصل الأصفر، مبتر إلى شرائح.
ملعقة صغيرة من الملح.
كوبان من الأرز.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
كوب من العدس الأصفر.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي -للقلي-.
حبة متوسطة الحجم من البصل، مفرومة.
كوبان من الماء العادي.
ملعقة صغيرة من الكمون.

كيفية التَّحضير

وضع البصل المفروم مع القليل من الزيت في قدر وحمل القدر على نار معتدلة الحرارة وتشويح البصل حتى يصبح أصفر اللون ثم إضافة الأرز إليه وخلطهما معاً حتى يمتزجا.
إضافة المكونات الآتية: الكمون، والملح والماء إلى القدر وتحريكها جيداً وهجر الخليط على نار معتدلة الحرارة إلى هادئة حتى تغلي قليلاً.
إضافة العدس الأصفر على وجه الأرز خلال طبخه حتى ينضج العدس على البخار.
وضع شرائح البصل الأصفر مع الزيت في قدر ثم حمل القدر على نار معتدلة الحرارة حتى يتحمّر ويصبح بني اللون ومقرمشاً ثم حمل البصل عن النار وتصفيته من الزيت ثم قلي البيض المسلوق.
وضع الأرز والعدس في طبق وخلطهما معاً حتى يمتزجا ثم إضافة البيض المسلوق على سطح الكشري ثم تزيينه بشرائح البصل المقرمشة على الوجه ثم تقديم الكشري جاهزاً.