طريقة عجينة الحواوشي الإسكندراني

الحواوشي

تُعدّ الحواوشي وجبةً مفضّلة لدى الكثير من الناس، وإن كانت مشهورةً في مصر، وتحديداً في مدينة الإسكندريّة إلا أنّ مذاقها الشهي أوجد لها شهرةً في معظم الدول العربيّة، وانتشرت المطاعم التي تُقدّم هذه الوجبة، ولكن من الأفضل إعدادها في المنزل للتأكّد من نظافة وجودة مكوّناتها، لذلك سنقدّم في هذا الموضوع كيفية تحضير عجينة الحواوشي الإسكندرانيّ.

إعداد الحواوشي مع البصل

مكوّنات

العجينة:

كوب ونصف من الدّقيق الأبيض.
نصف كوب من دقيق القمح.
ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة.
ملعقة كبيرة من السكّر.
رشة من الملح.
ربع كوب من السمن النباتي أوالزيت النباتي.
نصف كوب من اللبن الزبادي.

الحشوة:

ربع كيلوغرام من اللحم المفروم الذي يحتوي على نسبةٍ من الدهن.
بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
رشّة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع ملعقة صغيرة من بهارات مشكّلة.
ربع ملعقة صغيرة من الشطّة المطحونة.
نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
حبة من الفلفل الحلوالأخضر أوالأحمر.
قرنان من الفلفل الأخضر الحار.

كيفية التحضير

افرمي البصل بشكلٍ ناعم.
ضعي اللحمة المفرومة في وعاء، وأضيفي البصل إليها، ثمّ افرمي الفلفل الحلووالحار، وأضيفيهما إلى اللحمة والبصل، وبعد ذلك ضعي البهارات، والملح، والفلفل الأسود، واخلطي المواد جيّداً حتى تمتزج مع بعضها، ومن الممكن استخدام محضّرة الطعام لهذا الغرض.
ضعي اللحمة المفرومة المُتبّلة في الثلّاجة لمدّة ساعة إلى ساعتين.
حضّري عجينة الحواوشي، وذلك عن طريق إحضار وعاء عميق، وضعي المواد الجافّة من دقيق، وملح، وسكر، وخميرة، واخلطي المكوّنات مع بعضها البعض جيّداً، ثمّ احفري وسط الدقيق، واسكبي الزيت أوالسمنة داخل الحفرة، ووزّعي الزيت على تام الدقيق.
أضيفي اللبن ويجب حتىقد يكون دافئاً، وافركي به الدقيق جيّداً، ثمّ اعجني المواد مع بعضها باستخدام كميّةٍ قليلة من الماء الدافئ، ويجب حتى تستمرّي بالعجن لمدّة لا تقل عن سبع دقائق إلى حين الحصول على عجينة ملساء.
غطي العجينة واهجريها في مكانٍ دافئ، حتى تختمر، ويتضاعف حجمها، وقد تأخذ العجينة ساعةً من الوقت أوأقل، وذلك تبعاً لدرجة الحرارة.
بعد حتى تختمر العجينة ادهني السطح المراد فرد العجينة عليه بالزيت، ثمّ قسّميها إلى كراتٍ متوسّطة الحجم، وابدئي عمليّة الفرد باستخدام النشّابة.
خذي كرةً من العجينة التي شكّلتِها وافرديها، ثمّ ضعي في منتصف العجينة كميّةً من اللحمة المفرومة، ويجب هجر نصف الكرة فارغاً، ثمّ اثني العجينة، وأغلقيها جيّداً حتى تصبح على شكل نصف رغيف، إلى غير ذلك إلى حتى تنتهي تام الكميّة.
ادهني صينيّة الفرن بالزيت، وصفّي بتر العجينة فيها، مع عمل فتحات خفيفة على العجينة باستخدام الشوكة.
أدخلي الصينيّة إلى الفرن المسخّن مسبقاً، واهجريها إلى حتى تنضج، ثمّ حمّري الوجه.

الحواوشي بالسجق

المكوّنات

العجينة:

ثلاثة أكواب من الدقيق.
ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
ملعقة كبيرة من السكر.
ربع كوب من اللبن الزبادي.
ربع كوب من الزيت.
ملعقة صغيرة من الملح.
ثلاثة أرباع الكوب من ماء الدافئ، للعجن.

الحشوة:

خمسمئة غرام من السجق، مقطّع إلى مكعبات صغيرة.
حبتان من الطماطم، متوسّطتا الحجم، مقطّعتان إلى مكعبات صغيرة.
حبتان من الفليفلة الحلوة مقطّعتان إلى مكعبات صغيرة.
قرنان من الفلفل الحار مقطّعان إلى مكعبات صغيرة.
نصف كوب من جبن الرومي أوالشيدر.
رشة من الملح.
رشة من الفلفل الأسود.

الوجه:

صفار بيضة.
رشة من قهوة سريعة الذوبان.
ربع كوب من اللبن الزبادي.

كيفية التحضير

اخلطي في وعاء عميق جميع كميّة الدقيق مع الخميرة، والبيكنغ باودر، والسكر، والملح.
أضيفي اللبن الزبادي والزيت إلى المكوّنات الجافّة، واخلطي جيّداً حتى تتداخل المكوّنات.
ابدئي بإضافة الماء تدريجيّاً مع الدعك المستمر حتى تحصلي على عجينة لينة، وغير لاصقة لكن متماسكة.
ضعي العجينة في الوعاء، ثمّ غطّيها ببترة من ورق النايلون، واهجريها جانباً لحوالى ساعة.
ابدئي بتحضير الحشوة، بأن تخلطي في وعاء السجق المفروم مع الطماطم، والفليفلة الخضراء، والفلفل الحار مع القليل من الجبن.
نكّهي الخليط بالقليل من الملح، والفلفل الأسود، واخلطي المكوّنات مع بعضها جيّداً.
اخفقي البيضة في وعاء صغير، ثمّ أضيفي إليها القهوة الفوريّة، واللبن الزبادي، واخلطي.
قسّمي العجينة إلى كرات متساوية، ثمّ افردي كلّ كرة على شكل دائريّ على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق.
ضعي القليل من الحشوة في وسط كلّ بترة من العجين، ثمّ أغلقيها بإحكام على شكل نصف رغيف.
ضعي بتر المعجنات في صينيّة، وادهني وجهها بمزيج صفار البيض باللبن.
أدخلي الصينيّة إلى الفرن على حرارة متوسّطة حتى يتحمّر الوجه والقاع.

نصائح

يمكن استعمال الخبز الجاهز لعمل الحواوشي، وذلك يتمّ عن طريق دهن الرغيف بالزيت النباتيّ مع حشوه باللحم المفروم.
يمكن استعمال مقلاة تيفال مع مسحها بالزيت، وتُقلى فيها بتر الخبز.
يمكن الاستغناء عن دقيق القمح في هذه الوصفة، وعمل العجينة بالدقيق الأبيض.