فتة مصرية بسيطة بالخل والثوم

المكونات

• نصف كيلوغرام من لحم الساق البقري.
• حبّتان من المستكة.
• فصّان من الثوم.
• نصف كيلوغرام من لحم العنق.
• عشرة فصوص مهروسة من الثوم.
• بضع حبات من الهيل.
• بصلتان.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• فصّان سليمان من الثوم.
• بترة من الخبز المصري مقطّعة إلى مربعات ومحمّصة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• ملعقتان من الزيت البناتي.
• نصف كوب من المرق.
• نصف ملعقة من الشطّة.

كيفية التحضير

• وضع لحم الساق البقري ولحم العنق في قدر، وغمرهما بالماء لسلقهما على النار.
• إضافة توابل اللحمة وهي: الثوم السليم والبصل والملح والفلفل الأسود والهيل والمستكة، وتغطية القدر وهجره على النار حتى يغلي.
• تهدئة النار وهجره حتى ينضج اللحم تمامًا.
• تصفية مرق اللحم والاحتفاظ به جانبًا.
• وضع زيت نباتي في مقلاة وإضافة إليه الثوم المهروس وتحميره على النار مع الحرص على عدم احتراقه.
• إضافة الخل وهجره على النار حتى يتسبك ويهجرز قليلًا ثمّ إضافة إليه الشطّة ومرق اللحم وهجر المكوّنات تغلي معًا غليانًا هادئًا لمدّة دقيقة واحدة.
• سكب الفتة في طبق التقديم وتقديمها مع الأرز ونثر الخبز المحمّص على الأرز ووضع اللحم فوقه وتقديمها فورًا وهي ساخنة.

سلطة الطماطم المصرية

المكونات

• نصف حبّة من الفلفل الأخضر الحلوالمفروم إلى مكعبّات.
• ثلاث حبّات من البندورة مفرومة إلى مكعبّات.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• رشّة من الفلفل الأسود والملح -حسب الرغبة-.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• عصير نصف ليمونة من الليمون الحامض.
• خمسة فصوص مفرومة من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• القليل من زيت الزيتون.

كيفية التحضير

• وضع بتر البندورة في طبق التقديم.
• وضع الفلفل الحلووالثوم والكزبرة في الخلاّط الكهربائي والخلط جيدًا ووضع الخليط في طبق عميق وإضافة إليه الفلفل الأسود والملح والكمون.
• إضافة عصير الليمون والخل للخليط ثمّ إضافة الخليط للسلطة ووضع القليل من زيت الزيتون عليها.

السجق على الطريقة المصرية

المكوّنات

• خمسون غراماً من الرمان الطازج.
• مئة غرامٍ من كلٍ من:
  • شرائح الفلفل الأحمر.
  • شرائح الفلفل الأخضر.
  • البصل صغير الحجم.
• عشرون غرامٍ من الثوم.
• خل البلسميك.
• خمسون ملليلتراً من دبس الرمان.
• ستمئة غرامٍ من السجق المصري النييء.

كيفية التحضير

• تسخين زيت الزيتون في قدر على النار، وإضافة السجق، وهجره إلى حتى يصبح مائلاً إلى اللون البني.
• إضافة الفلفل الأحمر والبصل والثوم والفلفل الأخضر إلى القدر مع الاستمرار في التقليب.
• إضافة الخل البلسمي إلى الخليط ثمَّ إضافة دبس الرومان.
• حمل الخليط من على النار، ووضعه في صحن للتقديم وتزيين ببعض حبات من الرمان الطازج ثمَّ تقديمه.

كباب الدجاج مع صوص الطماطم المصري

المكوّنات

• خمسمئة ملليلتر من مرقة الدجاج.
• خمسة وسبعون غراماً من الأرز المحلي.
• ثمانون ملليلتراً من معجون الطماطم الطازجة.
• خمسون غرام من البصل.
• عشر ملليلترات من زيت الزيتون.
• خمسة وأربعون غراماً من الخبز المفتت.
• ثلاثة ملليلترات من الخل الأبيض.
• خمس عشرة غراماً من البقدونس.
• عشر غرامات من كلٍ من:
  • البصل الأخضر.
  • الأناناس المبتر.
  • الثوم.
• مئتا غرامٍ من لحم الدجاج المفري.
• خمس غرامات من كلٍ من:
  • الثوم.
  • النعناع.
  • الكزبرة الطازجة.
  • مسحوق الكزبرة.
  • مسحوق الكمون.

كيفية التحضير

• خلط لحم الدجاج مع الأرز جيداً في قدر ثمَّ إضافة البصل والبقدونس والثوم والخبز المفتت وخلط المكونات معاً.
• تشكيل الخليط إلى كرات بيضاوية بحجم متساويٍ.
• وضع مرقة الدجاج في قدر على درجة حرارة منخفضة، وهجرها لتغلي.
• تسخين زيت الزيتون في المقلاة، وإضافة كرات الدجاج وتقليبها إلى حتى يصبح سطحها الخارجي مائلاً إلى اللون البني.
• إضافة كرات الدجاج إلى مرقة الدجاج وهجرها على النار لمدة عشرين دقيقة إلى حتى تتضاعف قليلاً.
• وضع الثوم في مقلاة أخرى بها زيت الزيتون، وهجرها على النار إلى حتى يصبح الثوم مائلاً إلى اللون البني.
• إضافة مسحوق الكزبرة والكمون وهجر المقلاة على النار ثمَّ رش قطرات من الخل الأبيض على الخليط.
• إضافة البصل الأخضر والكزبرة الطازجة والنعناع والأناناس الطازج ومعجون الطماطم.
• نقل كرات الدجاج إلى صحن التقديم ثمَّ إضافة كمية من الصوص، وتقديمها.

الكشري

المكوّنات

• كوب من كلٍ من:
  • المعكرونة المطبوخة.
  • الأرز قصير الحبة.
  • العدس البني المطبوخ.
  • الحمص المطبوخ.
  • الزيت النباتي.
• علبة من صلصة الطماطم.
• بصلتان كبيرتان مبترتان إلى شرائح رفيعة.
• كوب ونصف من الماء الساخن.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• الملح والفلفل حسب الرغبة.
• أربعة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• حبيبات المستكة.
• ملعقة كبيرة من السمنة.

كيفية التحضير

• وضع السمنة في قدر، وهجرها إلى حتى يتم إذابتها ثمّ إضافة المستكة.
• إذابة المستكة ثمَّ إضافة الأرز وتقليبه جيداً ثمَّ إضافة التوابل والماء الساخن.
• هجر الخليط إلى حتى يغلى ثمَّ خفض الحرارة، وهجر الخليط يغلي غليانًا خفيفًا حتى يتشرب الأرز جميع كمية الماء ويصبح ليناً.
• وضع كمية من الزيت النباتي في مقلاة، وتسخينه ثمَّ إضافة الثوم وطهيه لدقائق قليلة.
• إضافة الخل إلى الثوم وهجره ليغلي.
• إضافة القليل من الملح والفلفل حسب الرغبة وصلصة الطماطم ثمَّ إضافة الكمون، وهجر الخليط ليغلي ثمَّ خفض الحرارة وهجر الخليط ليغلي غليانًا خفيفاّ.
• صب الكمية المتبقية من الزيت في مقلاة أخرى وتسخينه ثمَّ إضافة البصل ويُكرمل إلى حتى يصبح مقرمشاً.
• وضع المكونات في طبف تقديم ثمَّ وضع البصل على الوجه، وتقديم الكشري مع صلصة الطماطم.

صينية مسقّعة

المكونات

• كيلوغرام من الباذنجان.
• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
• كوبان من صلصة البندورة.
• بصلتان مفرومتان ناعماً.
• ملح، فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• زيت نباتي -للقلي-.
• ملعقة من السمن.
• فصّان من الثوم المفروم.
• صنوبر محمص -للتزيين-.

كيفية التحضير

تحضير الباذنجان:

• تقطيع الباذنجان إلى حلقات أوشرائح ورشه بالملح وهجره لمدة ساعة حتى يجف من قطرات الماء العالقة به.
• وضع الزيت النباتي في مقلاة وقلي الباذنجان فيها حتى يأخذ اللون المضىي ثم حمله من الزيت ووضعه على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.

تحضير اللحم المعصج:

• وضع القليل من السمن في مقلاة وحملها على نار متوسطة وإضافة البصل المفروم وتقليبه حتى يذبل ثم إضافة اللحم المفروم وتشويحها جيداً حتى يتحول لونها إلى اللون البني ثم حملها من على النار.

تحضير صلصة البندورة:

• وضع السمن في قدر وتسخينه على النار وقلي الثوم وتقليبه جيداً ثم إضافة صلصة البندورة للثوم وهجره على نار متوسطة تغلي حتى تسبك.

تطبيق صينية المسقعة:

• وضع القليل من الصلصة في قاع صينية فرن ورَص نصف كمية الباذنجان المقلي فوقها ثم إضافة كمية اللحم المفروم المجهز فوق الباذنجان ثم رَص باقي كمية الباذنجان المحمر فوقها.
• سكب كمية الصلصة فوقها وتزيينها بالصنوبر المحمص.
• وضع الصينية في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة.

ملوخية بالأرانب المقلية

المكونات

مكونات الأرنب:

• أرنب متوسط الحجم.
• لتر من الماء.
• بصلة.
• كرفس أوجزر.
• ثلاث حبات من كلٍ من:
  • المستكة.
  • الهيل.
  • الفلفل الحب.
• ملح.
• ورقة غار.

مكونات الملوخية:

• كيلوغراماً من الملوخية الطازجة أوالمجمدة.

مكونات التقلية:

• أربعة فصوص من الثوم.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الكزبرة المجففة.
  • السمن.

مكونات صلصة‭ ‬البندورة:

• كوبان من عصير البندورة.
• بصلة مبترة ناعماً.
• خمسة فصوص من الثوم المدقوق.
• ملعقة من الخل.
• سمن -للطهي-.
• ملح.
• فلفل أسود.

كيفية التحضير

تحضير الأرنب‭ ‬المسلوق:

• غسل الأرنب جيداً من أي تجمعات دموية وخاصة في منطقة التجويف ثمّ وضع الأرنب في قدر فيه ماء مع البصل والخضراوات وحمله على نار عالية حتى يغلي ثمّ تخفيض درجة الحرارة.
• إضافة جميع من: المستكة، والهيل، وحب الفلفل وورقة الغار ثم تقليب الخليط على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة، وإضافة الملح للمرق ثمّ حمل الأرنب عن النار.
• قلي بتر الأرانب في ‬السمن‭ ‬حتى‭ ‬تكتسب‭ ‬اللون‭ ‬البني‭ ‬المضىي عند تقديمه.

تحضير التقلية:

• دَق‭ ‬الثوم‭ ‬مع‭ ‬الفلفل‭ ‬الأحمر‭ ‬والملح‭ ‬والكزبرة،‭ ‬ووضع‭ ‬الخليط‭ ‬في قدر فيه‭ ‬سمن وتحميره.

تحضير الملوخية:

• غسل الملوخية الطازجة وتجفيفها جيداً بمنشفة وتقطيعها تقطيعاً ناعماً وإن كان الملوخية مجمدة هجرها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
• غلي مرق الأرانب ثمّ إضافة الملوخية إلى المرق وغليها على نار هادئة وتقليبها باستمرار مع إزالة الرغوة البيضاء المتكونة على السطح.
• إضافة التقلية إلى‭ ‬الملوخية‭ ‬وتقديمها‭.‬

تحضير صلصة‭ ‬الطماطم:

• وضع‭ ‬البصل‭ ‬في‭ ‬قدر مع السمن وتشويحه على نار هادئة‭ ‬حتى‭ ‬يصبح‭ ‬ليناً وإضافة الثوم وتحميره حتى يكتسب اللون المضىي.
• إضافة عصير البندورة وتقليبه على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة إلى خمس وعشرين دقيقة أوحتى تنضج الصلصة ويطفوالسمن على السطح.
• إضافة الخل وتتبيل الصلصة جيداً واستكمال الطهي لمدة ثلاث دقائق إضافية.
• وضع الصلصة في وعاء كبير الحجم وتقديمها بجانب الملوخية.

الكفتة المصري بالأرز والشبت

المكوّنات

• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ربع كيلوغرامٍ من الشبت المفروم.
• بهارات اللحمة -حسب الرغبة-.
• الملح والفلفل الأسود.
• ربع كوب من البقدونس المفروم والكزبرة الخضراء المفرومة.
• كوب من دقيق الأرز.
• كيلوغرامٍ من اللحمة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

مكونات صلصة الطماطم:

• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• كوبان من صلصة الطماطم.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• بصلة متوسطة مفرومة.

كيفية التحضير

تحضير الكفتة:

• وضع كلٍ من: دقيق الأرز، الشبت المفروم، الكزبرة الخضراء المفرومة، البقدونس المفروم، البصل المفروم، الثوم المفروم واللحم المفروم في صحن عميق ثمَّ إضافة كلٍ من: الفلفل الأسود، الملح وبهارات اللحم حسب الرغبة، وخلط المكونات معاً باليدين.
• وضع خليط اللحم في ماكينة الطعام، وخلطه جيداً لمدة خمس دقائق.
• وضع القليل من الزيت النباتي على الأيدي.
• أخذ ملعقة كبيرة من خليط اللحم، وتشكيله على هيئة أصابع متوسطة باليدين.
• تسخين القليل من الزيت في المقلاة.
• وضع أصابع الكفتة في المقلاة وتحميرها على الجهتين.
• حمل الكفتة من المقلاة، وتصفيتها.

تحضير صلصة الطماطم:

• تسخين زيت الزيتون في قدر متوسط الحجم.
• تشويح البصل المفروم إلى حتى يصبح شفافاً.
• إضافة الثوم وتقليبه.
• إضافة صلصة الطماطم ثمَّ إضافة معجون الطماطم.
• إضافة الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• هجر الخليط على درجة حرارة هادئة لمدة عشر دقائق.
• إضافة أصابع الكفتة المحمرة إلى خليط الصلصة، وهجرها لمدة خمس عشرة دقيقة على درجة حرارة منخفضة.
• تقديم الكفتة ساخنة مع الأرز الأبيض.

البط المحشي

المكوّنات

• بطّة واحدة كاملة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الكمّون.
  • الملح.
  • البهار المشكّل.
  • الكزبرة النّاعمة.
  • البابريكا.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطّة المجروشة والزّنجبيل البودرة.
• ملعقة صغيرة من الهيل والقرفة.
• بصلتان كبيرتا الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من الزّيت.
• فصّان من الثّوم.
• مقدار من كبد وقوانص البط.
• عود من القرفة.
• كوب من الأرز المصري.
• ثلاث ورقاتٍ من الغار.

مكوّنات الخضروات:

• ثلاث حبّاتٍ متوسّطةٍ من البطاطس المقطّعة إلى أنصاف.
• جزرتان كبريرتا الحجم مقطّعتان إلى أنصاف.
• بصلتان متوسطتا الحجم مقطّعتان إلى أنصاف.

كيفية التحضير

• نثر قليل من الدّقيق على البط مع الدّعك جيداً من الخارج والدّاخل ثمّ غسل البطّة ووضعها في مصفاة للتّخلّص من الماء تماماً.
• وضع الملح، الكمّون، الكزبرة، البهار، البابريكا، الشطّة، الهيل، القرفة والزّنجبيل في طبقٍ صغير والتّقليب إلى حتى تختلط البهارات.
• وضع البطّة في طبقٍ عميق وغمرها بكمّية وفيرة من الماء المغلي والانتظار لعدّة ثوانٍ ثمّ إخراج البطّة من الماء المغلي ووضعها في صينيّة واسعة.
• تجفيف البطّة من الماء باستعمال بترة من ورق المطبخ.
• نثر البهارات في داخل وعلى خارج البطّة ودعك البطّة جيداً بالبهارات لتتشربها تماماً.

تحضير الحشو:

• تسخين الزّيت على نارٍ متوسّطة ثمّ إضافة البصل والثّوم وتقليبه لعدّة ثوانٍ ثمّ إضافة الكبد والقوانص وتقليبه إلى حتى ينضج اللّحم.
• غسل الأرز عدّة مرّات ثمّ نقعه لمدّة عشر دقائق.
• تصفية الأرز ثمّ إضافته إلى اللّحم.
• إضافة عود القرفة وورق الغار وإضافة مقدار كوب من الماء وهجر الأرز إلى حتى يغلي ثمّ تغطية القدر وتخفيف النّار وهجر الأرز يُطهى لمدّة عشر دقائق (لا يجب حتىقد يكون الأرز ناضجاَ تماماً).

حشوالبط:

• ملء تجويف البطّة بكامل كمّية الأرز وقفل التّجويف بعودٍ خشبي صغير.
• إحضار كيس خاص لشوي الدّواجن في الفرن ونثر قليل من الدّقيق في الكيس.
• وضع البطاطس، البصل والجزر في الكيس.
• وضع البطّة فوق الخضروات ثمّ قفل الكيس حسب التّعليمات الموجودة على العلبة.
• عمل عدّة ثقوب في الكيس باستعمال عودٍ خشبي صغير ووضع الكيس في صينيّة فرنٍ واسعة.
• تثبيت الرّف الشبكي في وسط الفرن وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجةٍ مئويّة.
• وضع البطّة في الفرن لمدّة أربعين دقيقة ثمّ تخفيف درجة حرارة الفرن إلى مئة وسبعين درجةٍ مئويّة وهجر البطّة تُطهى لمدّة ساعة ونصف إلى ساعتين تقريباً إلى حتى تنضج تماماً.

حمام محشي بالأرز بالطّريقه المصريّة

المكوّنات

• زوجان من الحمام (زغاليل).
• بصلة مبشورة.
• كوبان من الأرز المصري.
• ملعقتان من السّمن.
• بهارات متنوّعة وقرفة وورق غار وهيل مطحون وملح.
• زيت للقلي.
• بقدونس للتّزيين.
• أعواد خشبيّة.

كيفية التحضير

• تنظيف الحمام جيداً وفركه بالملح والبصل والفلفل الأسود.
• وضع السّمن والأرز فى وعاء وتقليبه جيداً إلى حتى يبدأ لونه بالاصفرار.
• إضافة البصل المبشور والمبهّر إلى الأرز وتقليبه ثمّ إضافة كوبين من الماء وهجره على نارٍ هادئة مع مراعاة عدم نضجه تماماً.
• حشوالحمام من داخله ومن رقبته وإغلاقه بالأعواد الخشبيّة.
• وضع الحمام فى الماء المغلي على النّار مع إضافه ملح وهيل وقرفة.
• هجره إلى حتى يتم الاستواء ثمّ قليه في الزّيت السّاخن وتزيينه بالبقدونس المفروم.