الفسيخ هونوع من سمك البوري يتم تجفيفه ووضعه في ملح خشن لمدّة خمسة عشر يوماً أوأكثر حتى يكتسب لوناً فضياً ورائحة مميّزة ، وكان أوّل من تناوله الفراعنة المصريين وما زال لليوم يتناوله المصريين كتقليد لهم في عيد شم النسم حيث يقدموه مع السلطة الخضراء وشرائح البصل والبطاطا المقلية ، كما يتم تناوله في بعض الدّول العربية وخاصة فلسطين في أول أيام عيد الفطر وبعد شهر رمضان لفتح قابليتهم لتناول الطعام بعد صيام شهر تام .

ما هوسمك البوري ؟

ينتمي سمك البوري للفصيلة البورية وهويعيش بالقرب من السواحل ، ويوجد بكثرة في البحر الأحمر والبحر الأبيض المتوسط ،يطلق عليه عدة أسماء ، ويتغذى على الطحالب الموجودة في البحر وهوالنوع الذي يتم تحضير الفسيخ منه بعد غسله وتجفيفه وتغطيته بالملح الخشن وملئ خياشمه بالملح أيضا حتى يكتسب طعما مالحا ولونا فضيا ورائحة تميزه عن غيره .