طريقة حشو الفراخ

الفراخ المحشية

تعدّ الفراخ المحشيّة من الأطباق المميّزة واللذيذة والمفضّلة عند جميع العائلات دون استثناء، وتعتبر من الأطباق الرئيسيّة على المائدة العربية طوال الوقت، ويتمّ طبخها باستمرار، ودائماً تحظى بالإقبال والاستحسان. تحتوي الفراخ على الكثير من المعادن مثل: البوتاسيوم، والحديد، والزنك، والمغنيسيوم، ونسبة من الدهون، غير أنّه محبّب وبشكل كبير من قبل الأطفال لسهولة مضغه وبلعه، وهنا يفترض أن نقدّم طرق حشوالفراخ.

حشوة الدجاج بالأرز

المكوّنات

فرخة من الحجم الصغير لا تتعدّى كيلوغراماً واحداً .
مقدار كأسٍ من الأرز ذي الحبّة المتوسطة .
بصلة متوسطة الحجم .
نصف ملعقة فلفل أسود .
نصف ملعقة هال مطحون .
نصف ملعقة زنجبيل مطحون .
رشة كمون .
ملح حسب الرغبة .

كيفية التحضير

نحضر الفرخة ونقوم بتنظيفها جيّداً بالماء والملح والليمون، ونفركها جيداً من جميع الاتّجاهات.
ننقع الفرخة لمدّة ساعة بعصير الليمون والملح والكمّون لتجنّب بقاء زفر الفراخ.
ننقع الأرز بالماء الدافئ بعد غسله بالماء البارد، ونهجره لمدّة عشرين دقيقة حتى ينقع.
نحضر البصل ونقوم بتقطيعه ناعماً، ونضعه في وعاء، ونضيف إليه القليل من الزيت النباتي، ونقلّبه حتى يذبل.
نضيف الأرز بعد ذلك على البصل ونقلّبه لمدّة دقيقة واحدة.
نضيف بعد ذلك البهارات والتوابل، ونقلّب الخليط حتى تتجانس تام المكوّنات.
نضع مقدار كأس من الماء على الأرز، ونهجره على نار هادئة حتى ينضج.
نضع الحشوة في صينيّة مفرودة حتى تبرد، ومن ثمّ نضعها داخل الفرخة.
نحضر نكّاشات الاسنان، ونضمّ أجزاء الفرخة من الأطراف، ونغلقها بشكل جيد لتجنّب خروج الحشوة من الداخل أثناء الطهي.
نحضر بصلةً كبيرة الحجم، ونقطّعها إلى بتر كبيرة، ونضعها في وعاء مع القليل من الزيت النباتي.
نقلّبها حتى تتحمّر، ونضيف الفرخة على البصل ونقلّبها حتى يتغير لونها.
نضيف نفس البهارات المستخدمة داخل الحشوة على الفرخة.
نضع مقداراً من الماء بحيث نغمرها.
نهجرها حتى تنضج.
ندهنها بعد ذلك بالكاتشب أومعجون البندورة، ونحمّرها بالفرن للحصول على اللون الأحمر.
نقدّمها مع السلطات والأرز .

حشوة الفراخ بالخضار والمكسرات

المكونات

فرخة صغيرة الحجم .
نصف كأس بازلاء طازجة.
نصف كأس جزر مقطّع صغير الحجم.
ملعقتان صنوبر.
ملعقتان لوز.
ملعقتان زبيب.
ملعقة ملح.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
بصلة صغيرة الحجم.

كيفية التحضير

نغسل الفرخة وننقعها كما في السابق .
نحضر البصلة، ونقطّعها، ونقليها بالقليل من الزيت، ونضيف الجزر والبازلاء، ونقلّب الخليط حتى يذبل قليلاً.
نضيف البهارات والتوابل.
نحضر اللوز والصنوبر والزبيب، ونقلّي كلّاً منهما على حدة حتى يصبح لونهما مضىيّاً فاتحاً.
نخلط المكسّرات مع الخضار.
نحضر فرخةً، ونضيف الملح داخلها، ثمّ نضع الحشوة بشكل كامل.
نغلقها بنكّاشات الأسنان.
نضعها في الصينيّة المجهّزة للفرن، وندهنها بخليط التوابل والبهارات والقليل من الكاتشب .
نضع مقدار كأسين من الماء الدافئ.
نُغلّف الصينيّة بورق الألمنيوم، ونضعها في الفرن على نار عالية لمدّة ربع ساعة، ثمّ نخفّف الحرارة للوسط، ونهجرها لمدّة ساعة ونصف.
نقدّمها ساخنةً مع الأرز والمقبّلات حسب الرغبة.