المصقعة

المصقعة، أوالتبسي، أوالمغمور، أكلة شعبية مصرية، ومشهورة أيضاً في العالم العربي، تتكون أساساً من الباذنجان، ومرق الطماطم، مضافاً لها بعض التوابل البسيطة، تعود أصولها إلى المطبخ اليوناني، والذي يقدمها بطريقة مختلفة تماماً عن المطبخ المصري، فاليونانيون يضيفون لها البطاطا، والجبن، ويسمونها موساكا، أما الأتراك، فيضعون فيها اللحم، والفلفل الرومي، بإضافة صلصة البشاميل، أما في بلاد الشام، وخصوصاً في فلسطين، فيضعون بها الحمص.


انتشر طبق المصقعة عن طريق الأتراك في أواخر القرن التاسع عشر في الدول العربية، فعّدل في مقاديرها، وطرق تحضيرها، وصارت أكلة شعبية، ومحببة للجميع.