طريقة الفتة المصرية

الفتة أحد الأطباق الشعبية، والمنتشرة في جميع بلدان الوطن العربي، فكل بلد يتميز بتقديم فتة بمواصفات خاصة به، وبنكهات لذيذة، ومميزة، ومن بينها الفتة المصرية.

الفتة المصرية طبق شعبي متوارث منذ آلاف السنين، فأصل الفتة كما أثبتت الدراسات التاريخية فرعوني، حيث كان الفراعنة يبترون الخبز، ويضيفون له مرق اللحم، واللبن، ويقدمونه كطبق رئيسي في احتفالاتهم، وطقوسهم الدينية، ثم اشتهر بتحضيرها أيضاً في العهد الفاطمي، وخصوصاً في أيام عيد الأضحى المبارك.

الفتة المصرية

المكونات

كوبا أرز مصري.
رغيفا خبز مشروح.
نصف كيلولحم رأس عصفور.
نصف لتر مرق لحم.
ملعقتان كبيرتان سمنة.
كوبا ماء.
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ورقتا غار.
عود قرفة.
خمس حبات هيل سليم.
بصلة مفرومة لجوانح.
التتبيلة:
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- ربع كوب خل أبيض.
- ملعقة كبيرة سمن.
- ملعقة صغيرة ملح.
- صلصة البندورة:
- عصير خمس حبات بندورة.
- ملعقتا زبدة.
- فصا ثوم مفرومان.
- أربع ملاعق خل أبيض.
- ملعقة كبيرة معجون البندورة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.

كيفية التحضير

نجهز صلصة البندورة: نسخن الزبدة في قدر للطهي، نضع الثوم المهروس ونقلبه بحركة سريعة حتى يذبل الثوم، ويميل لونه للأشقر الفاتح.
نضع عصير البندورة، ورب البندورة على الثوم، ونحرك المكونات معاً، ثم نرش عليها الملح، ونهجرها على نار متوسطة لمدة دقيقتين إلى حتى تبدأ بالغليان.
نضع الخل على الصلصة، ونحرك المكونات قليلاً، ثم نهجرها على النار مدة خمس دقائق حتى تتسبك، ويغلظ قوامها، ثم نطفئ النار تحتها.
نسخن ملعقة من السمن في قدر، نضع فوقها بتر اللحم، نشوحها قليلاً حتى تقفل مسامها، وتأخذ اللون المضىي.
نضيف لها البهارات السليمة، ونقلبها معها لدقيقة واحدة، ثم نغمرها بالماء، ونغطي القدر ونهجره لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج اللحم.
نفتت الخبز المشروح إلى مكعبات صغيرة، نضع عليه ملعقة من السمن، نحركه معه جيداً، ثم نضعه في فرن ساخن سابقاً على درجة حرارة مئة وخمسين لمدة خمس دقائق حتى يتحمص، ويأخذ اللون المضىي الخفيف.
نشرّب الخبز المحمص بكامل كمية مرق اللحم، ونهجره لمدة خمس دقائق حتى يشرب المرق، ويصبح ليناً.
نسخن السمن، ونضع فوقه كمية الثوم، ونقلب بخفة حتى يتحمر الثوم، ويأخذ اللون الأشقر الغامق قليلاً.
نستمر في تحريك الثوم بواسطة ملعقة مسطحة، ثم نأخذ منه كمية بسيطة ونضيفها للخبز، ونقلبه معه.
نضع على ما تظل من الثوم كمية الخل، ونحرك المكونات معاً، ونهجرها لمدة دقيقتين حتى تتسبك.
نسخن ملعقة السمن، ثم نضع فوقها كمية الأرز، نحمس المكونات معاً حتى نسمع صوت طقطقة خفيفة للأرز.
نرش القليل من الملح، والفلفل الأسود، ونقلب تقليبة خفيفة، ثم نغمره بالماء، ونهجره على نار عالية حتى يأخذ غلوة بسيطة، ثم نخفض النار، ونغطي القدر حتى ينضج الأرز تماماً.
نحضر طبق التقديم، نضع طبقة من الخبز، ونوزعها على جميع قاع الطبق بالتساوي.
نضع طبقة ثانية من الأرز الأبيض المطبوخ، بحيث تكون هذه الطبقة متوسطة السمك، أوبحسب الرغبة.
نوزع الآن تتبيلة الثوم، والخل، على طبقات الفتة.
نضع طبقة ثالثة من اللحم، ونراعي حتى نوزعها على جميع سطح الفتة، ولا تتجمع في مكان واحد.
نشرب الآن طبقات الفتة بصلصة الطماطم، بحيث نغطيها بالصلصة كاملة، وما تظل نضعها في أطباق لتقدم جانبها.
نسخن ملعقة من السمن، نشرّب بها سطح الفتة، ونزينها بالمكسرات المقلية، ثم نقدمها.