عمل أرز المندي

المكوّنات

  • كوبان من الأرز الهندي.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • مكعّبان من مرقة الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من حب هال مطحون.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
  • ملوّن طعام سائل أحمر وأصفر وأخضر -حسب الرّغبة-.
  • بترة من الفحم.


كيفية التحضير

  • تحضير الزيت النباتي، ثمّ وضعه في قدر من النوع الّذي لا يلتصق.
  • إضافة الأرز بعد غسله بالماء البارد عدة مرات وهجره منقوعاً مدة نصف ساعة على الأقل للزيت، وتحريكه لمدّة دقيقتين حتى يتجانس مع الزيت بشكلٍ جيّد ويمتص القليل منه.
  • إضافة الملح ومكعّبي مرقة الدجاج للأرز، والتقليب حتى يختلط جيّداً مع الأرز.
  • إضافة مقدار كوب من الماء على الأرز، ويتم التحريك حتى يذوب مكعب مرق الدجاج، وإضافة باقي البهارات والتوابل، ونعاود التحريك حتى تتجانس المكوّنات.
  • إضافة مقدار كوبين من الماء على الأرز، وهجره على نار عالية حتى يغلي، ثمّ تهدئة النار للوسط، وتغطية الوعاء لمدّة عشر دقائق.
  • تحضير ملوّنات الطعام المسموح بها، ويتمّ عمل خطٍّ صغير ورفيع من كلّ لون، مع هجر مسافة بين كلّ لون.
  • تغطية الوعاء حتى يتشرّب الأرز تام الألوان، ويمكن إضافة الماء بعد ذلك إذا احتاج الأرز له بعد ذلك.
  • تحضير الفحم عند نضج الأرز بشكلٍ كامل، وإشعالها، وصنع وعاءٍ صغيرٍ من ورق الألمنيوم، ويتمّ دهنه بزيت الزيتون، ويوضع هذا الصحن بوسط الأرز داخل الطنجرة.
  • تحضير الفحم المشتعل، ووضعه داخل صحن ورق الألمنيوم، ثمّ تغطية الوعاء بشكلٍ محكم وقوّي لتجنّب خروج دخان الفحم من الوعاء، ويبقى مغلقاً للحصول على طعمٍ قويّ للأرز بنكهة الفحم.
  • هجره لمدّة عشر دقائق، ثمّ إزالة الفحم من الوعاء، ووضع الأرز بعد تحريكه لاختلاط الألوان مع بعضها البعض في طبق التقديم، وإضافة له الدّجاج أواللحمة والمكسّرات حسب الرغبة، ويتمّ تناول المندي مع السلطات الباردة والصوص الخاص به.