الدولمة هي إحدى أسامي الطبق المشهور (المحاشي) ، ويختلف طهي هذا الطبق من مكان إلى آخر ، ويتم طهيها محشوة بالأرز وبعض الخضار أواللحم حسب الرغبة ، لكن طريقة الدولمة الجزائرية يتم عملها كالتالي:

المكونات

  • 4 حبات كوسا صغيرة.
  • 5 حبات بطاطا حجم صغير أيضاً.

مكونات المرق

  • 500 غرام من لحم الخروف المنظف والمبتر بتر صغيرة.
  • حبة بصل كبيررة مبترة.
  • القليل من الزيت.
  • فص ثوم مفروم ناعم.
  • ورقتين غار.
  • القليل من الملح والفلفل الأسود والزعفران والقرفة.
  • كوب من الحمص المنقوع في الماء لمدة ليلة كاملة.

مكونات الحشوة

  • نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
  • بيضة واحدة لتماسك الحشوة.
  • ضمة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
  • القليل من الملح والفلفل الأسود.