البرياني العراقي

المكوّنات

  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • كيلوغرام من أفخاذ الدجاج.
  • نصف كيلوغرام من لحم البقر المبتر.
  • حبتان من البصل المقطّع إلى جوانح.
  • نصف كيلوغرام من البطاطا المقطّعة إلى مكعبات.
  • أربعمئة وخمسون غراماً من البازيلاء المعلّبة.
  • مئتا غرام من الزبيب.
  • مئتا غرام من اللوز المسلوق والمقطّع والمقشّر.
  • كوب من الشعيرية.
  • فلفل أبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من الكركم.
  • رشّة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكّلة.
  • ملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.


كيفية التحضير

  • سلق أفخاذ الدجاج، وفصل العظم عن لحم الدجاج، والاحتفاظ بمرق الدجاج جانباً.
  • وضع القليل من الزيت في قدر على النار وقلي البصل إلى حتى يتحمّر، والاحتفاظ به جانباً.
  • قلي البطاطا والبازيلاء واللوز، والزبيب، واللحم، بحيث يقلى كلّ منها على حدة، والاحتفاظ بهم جانباً.
  • غسل الأرز جيداً، ونقعه بماء نظيفة مدّة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة، حتى نتخلّص من أكبر كمية من النشا.
  • وضع الشعيرية في قدر على النار وقليها، ثم إضافة الأرز، والكركم، والبهار، والفلفل الأسود، والبهارات المشكّلة، والملح، والبصل، والبطاطا، والبازيلاء، واللحم، وبتر الدجاج.
  • غمر المكوّنات بمرق الدجاج، وإن لم تكن كمية المرق كافية، يتوجب إضافة الماء، وهجر المزيج على النار إلى حتى ينضج الأرز.
  • وضع البرياني في طبق التقديم، وتزيينه بالقليل من الزبيب واللوز المقلّي، وتقديمه مع السلطة واللبن والصلصة الجنتي.