البرياني العراقي
المكوّنات
- كوبان من الأرز البسمتي.
- كيلوغرام من أفخاذ الدجاج.
- نصف كيلوغرام من لحم البقر المبتر.
- حبتان من البصل المقطّع إلى جوانح.
- نصف كيلوغرام من البطاطا المقطّعة إلى مكعبات.
- أربعمئة وخمسون غراماً من البازيلاء المعلّبة.
- مئتا غرام من الزبيب.
- مئتا غرام من اللوز المسلوق والمقطّع والمقشّر.
- كوب من الشعيرية.
- فلفل أبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الكركم.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكّلة.
- ملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
كيفية التحضير
- سلق أفخاذ الدجاج، وفصل العظم عن لحم الدجاج، والاحتفاظ بمرق الدجاج جانباً.
- وضع القليل من الزيت في قدر على النار وقلي البصل إلى حتى يتحمّر، والاحتفاظ به جانباً.
- قلي البطاطا والبازيلاء واللوز، والزبيب، واللحم، بحيث يقلى كلّ منها على حدة، والاحتفاظ بهم جانباً.
- غسل الأرز جيداً، ونقعه بماء نظيفة مدّة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة، حتى نتخلّص من أكبر كمية من النشا.
- وضع الشعيرية في قدر على النار وقليها، ثم إضافة الأرز، والكركم، والبهار، والفلفل الأسود، والبهارات المشكّلة، والملح، والبصل، والبطاطا، والبازيلاء، واللحم، وبتر الدجاج.
- غمر المكوّنات بمرق الدجاج، وإن لم تكن كمية المرق كافية، يتوجب إضافة الماء، وهجر المزيج على النار إلى حتى ينضج الأرز.
- وضع البرياني في طبق التقديم، وتزيينه بالقليل من الزبيب واللوز المقلّي، وتقديمه مع السلطة واللبن والصلصة الجنتي.