طريقة عمل كص الدجاج على الطريقة العراقية

كص الدجاج

كص الدجاج هوأحد الأطباق العراقيّة لذيذ الطعم، ويتمّ تحضيره في بلاد الشام ولكن بمُسمّى آخر؛ فكص الدجاج العراقي هونفسه الشاورما. يُمكن لسيّدة البيت تحضير كص الدجاج بنفسها داخل المنزل وبذلك تضمن حتى أكلها صحيّ.

إعداد كص الدجاج على الطريقة العراقيّة

المكوّنات

كيلوغرام من صدور الدجاج أوأربع بترٍ من صدور الدجاج، خالية من العظم.
ملعقة كبيرة من الخل.
ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
ثلاثة فصوص من الثوم، مهروسة.
رشة من الفلفل الأحمر الحار.
خمس حبات من القرنفل الحب.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الرائب، أواللبن الزبادي.
رشة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
ملعقتان كبيرتان من الماء.
خبز للتقديم.

كيفية التحضير

تُغسل بتر الدجاج جيّداً، ومن ثمّ يُرش عليها القليل من الطحين وعصير الليمون وتُهجر مدة ربع ساعة، ومن ثمّ مرّةً أخرى تُغسل صدور الدجاج بالماء جيداً.
تُقطّع صُدور الدّجاج على لوح التقطيع الخاص باللحوم إلى شرائح بشكلٍ طولي، ويجب حتىقد يكون سمك الشّريحة رفيعاً جداً.
يُضاف كلٌّ من عصير الليمون، والملح، والفلفل الأحمر، والفلفل الأسود، واللبن، والطحينة، والهيل، والقرنفل، وفصوص الثوم المهروسة، والخل على شرائح صدور الدجاج، وتُقلّب جيداً بحيث تصل التتبيلة إلى جميع الشرائح.
يُغلق الوعاء ويُهجر في الثلّاجة لمدّة ساعتين، ويفضّل حتى يُهجر ليلةً كاملةً وذلك كي تتشرّب شرائح صدور الدجاج التتبيلة بشكلٍ أفضل.
بعد مرور الوقت، تُوضع شرائحُ صدور الدجاج في قدر، وتُضاف إليها ملعقتان من الماء، ومن ثمّ تُهجر على نار هادئة إلى حتى يجف الماء الذي عليها.
يوضع القليل من الزيت النباتي على شرائح صدور الدجاج وتُقلّب على نار متوسطة إلى حتى يحمرّ لونها وتكون بذلك جاهزة.
يُفرد رغيف خبز ويدهن بالمايونيز، ومن ثمّ تُوضع كميّة من شرائح الدجاج ويُلف الرغيف.

كيفية التقديم

يُبتر الرغيف إلى عدة أقسام بشكل مائل.
في طبق التقديم تُرتب بتر الخبز المحشوّة وتُزيّن عن طريق وضع شرائح الليمون عليها.
تُقدم بجانب طبق كص الدجاج البطاطا المقلية، والكاتشب، وبعض أطباق الصوص، والمخللات.

إعداد كص اللحم على الطريقة العراقيّة

المكونات

كيلوغرام من اللحم، خالي من العظم، ومقطّع إلى شرائح رفيعة.

التتبيلة

كوب من خل التفاح أوخل التمر أوعصير الليمون.
ربع كوب من زيت الزيتون.
بصلة، كبيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
خمسة فصوص من الثوم مفرومة فرماً ناعماً.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقة صغيرة ونصف من بهارات الكص.
ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون.

كيفية التحضير

تُخلط مكونات التتبيلة مع بعضها البعض جيداً، وتوضع بها شرائح اللحم وتُهجر لمدة أربع وعشرين دقيقة، مع تقليبه جميع فترة حتى يتشرب بالخل جميع اللحم.
تُصفّى شرائح اللحم من التتبيلة المتبقية بمصفاة، وتوضع في صينيّة مدهونة بالقليل من الزيت داخل الفرن بدرجة حرارة مُنخفضة حتى تُشوى دون حرق مع متابعة تقليبها حتى يجف الماء وينضج.
تقدم الشاورما مع أصابع البطاطا المقلية، أوالمشوية، والخضروات مع المايونيز أوالصلصات المُختلفة.

تاريخ النشر: 2020-06-12 09:52:17
التصنيفات: