الدولمة العراقية

المكونات

  • حبتا بصل متوسطتان أوأربعمائة غرام بصل مبتر إلى شرائح.
  • أربع حبات صغيرات من الباذنجان أوثلاثمائةغرام.
  • أربع حبات صغيرات من الكوسا أوأربعمائة غرام.
  • أربع حبات صغيرات من الفلفل الأخضر أوثلاثمائة غرام.
  • أربع حبات صغيرات من البطاطا أوأربعمائة غرام.
  • الحشوة:
    • مئتان وخمسون غرام لحم غنم مفروم.
    • أربع فصوص ثوم مفرومة.
    • بصلة صغيرة أومئة غرام مفرومة من البصل.
    • نصف كوب أرز مصري أومئة غرام.
    • ملعقة صغيرة ونصف من الكمون المطحون.
    • ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
    • ربع كوب بقدونس طازج ومفروم.
    • مكعب من مرقة الدجاج.
  • الصلصة:
    • ملعقة تمر هندي كبيرة.
    • مكعب من مرقة الدجاج.
    • نصف كوب ماء مغلي أو375 ملم.


كيفية التحضير

  • تُفرد شرائح البصل في قدر كبيرة.
  • يُغسل ويُفرغ جميع من الباذنجان، والكوسا، والفلفل الأخضر، والبطاطا ويوضعوا في وعاء ملىء بالماء لمنع تغير لونهم.
  • يُخلط لحم الغنم المفروم، والثوم، والبصل، والأرز، والكمون، والفلفل الأسود، والبقدونس، ومكعب مرقة الدجاج معاً.
  • تُنشف الخضروات من الماء وتُحشى بخليط اللحم، ثم تُرتب فوق شرائح البصل في القدر.
  • يُذوب التمر الهندي ومكعب مرقة الدجاج في الماء الساخن، ثم يُصب المرق فوق الخضروات.
  • تُهجر حتى تُغلى ثم تُغطى وتُطبخ على درجة حرارة منخفضة لخمس وثلاثون دقيقة أوحتى تنضج الخضروات والأرز.
  • تُقدم الدولمة في طبق كبير وتُضاف إليها الصلصة.