الدّولمة باللّحم ودبس الرّمان

المكوّنات

  • أربعمئة غرام من ورق العنب.
  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • ثلاثة أكواب ماء.
  • ثلاثة أكواب لحم مفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
  • حبة واحدة من البندورة مقشّرة ومقطّعة لمكعّبات صغيرة.
  • كوبان من البقدونس الطّازج المفروم.
  • حبة واحدة من البصل مفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرّمان.
  • ملعقة كبيرة زيت.
  • مقادير خلطة البهارات:
    • ملعقة صغيرة ملح.
    • نصف ملعقة صغيرة من بهار لحم.
    • رشة شطة.
    • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
    • رشة كمون مطحون.
    • رشة هيل مطحون.
    • رشة قرنفل مطحون.
    • رشة قرفة مطحونة.
    • رشة جوزة الطيب.
    • ملعقتان صغيرتان سكر.


كيفية التّحضير

  • يُسلق ورق العنب في ماء مغلي لحوالي ثلاث دقائق ثم يُنتشل ويُصفّى..
  • يُمزج الأرز مع جميع من البصل واللحم المفروم والبندورة ومعجون البندورة والبقدونس وخلطة البهارات ودبس الرمان.
  • يُحشى ورق العنب بحشوة الأرز من الجانب الخشن.
  • توضع ملعقة كبيرة من الحشوة في الورقة ثم تُثنى الجوانب وتُلف على نفسها.
  • يوضع الزيت في قدر كبير.
  • يُرص ورق العنب المحشي في القدر فوق بعضه، ويُسكب الماء عليه حتى تُغطّى المحتويات كلها.
  • يُهجر على نار متوسطة حتى يغلي، ثم يُغطى قدر الدّولمة، وتُخفّف النار تحته ويُهجر للطّهي لحوالي خمس وأربعين دقيقة.