الدولمة

إنّ الدولمة هي مرادف (للدوالي) أو(ورق العنب)، وتتميز الدولمة العراقية إذ حتى فيها الكثير من أنواع الخضار المتنوعة التي تُحفر وتُحشى بنفس حشوة الدولمة وهي (الأرز مع اللحم المفروم والبصل وغيرها)، وتُعهد الدولمة بأنها من ألذ الأطباق العراقية، ويتميز طبق الدولمة أيضاً بطريقة لف أوراق العنب أثناء التحضير، حيث يتم فرد الورقة ووضع الحشوة في منتصفها ومن ثم ثني أطرافها الخمسة إلى الأعلى وبذلك يصبح شكلها مُضلّعاً.


مكونات الدولمة العراقية

  • نصف كيلومن أوراق العنب الطازجة.
  • خمس حبات كوسا صغيرة الحجم.
  • خمس حبات بطاطا متوسطة الحجم.
  • أربع حبات بندورة حمراة وقاسية متوسطة الحجم.
  • حبتان من الفليفلة متوسطتان الحجم.
  • حبتان كبيرتان من البصل.
  • زبدية صغيرة من الكرز الأخضر لإضفاء الحموضة الطبيعية.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.