شيخ المحشي
المكونات
- كيلوغرام كوسا حبة صغيرة، محفور، مع الاحتفاظ باللب لتسكير الوجه وصنع المتومة.
- لتران مرق لحم.
- ثلاث حبات بطاطا، مقشرة، ومبترة شرائح.
- كوبا حليب.
- ملعقة صغيرة ثوم، مدقوق.
- مئتا غرام بصل أحمر، مفروم ناعماً.
- خمسمائة غرام لحم الحشوة.
- ملعقتان كبيرتان سمن.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة بهار دقة.
- ربع كوب بقدونس، مفروم ناعم.
- خمسون غرام صنوبر، مقلي.
كيفية التحضير
- تذويب السمن في قدر، ثم إضافة البصل، ورشة ملح، وهجره حتى يذبل قليلاً.
- إضافة اللحم قليه حتى يُطهى، ثم إضافة البهارات، وهجرها جانباً حتى تبرد.
- إضافة الصنوبر والبقدونس إلى الحشوة.
- خلط الحليب مع الثوم والملح وهجره جانباً.
- تسخين الزيت، ثم حشوحبات الكوسا بالحشوة حتى ثلاث أرباع الحبة، ومن ثم إغلاقها بقليل من اللب.
- قلي الكوسا في الزيت، حتى تصبح باللون المضىي، ثم حملها من الزيت وهجرها لتصفى.
- وضع حبات البطاطا في قاع القدر، وترتيب حبات شيخ المحشي، وتغطيتها بصحن مسطح كبير، ثم وضع فوقها ثقل كي لا تخرج الحشوة من المحشي أثناء الطبخ.
- إضافة مرق اللحم ويطهى المحشي لمدة 20 دقيقة ثم تصفية المرق.
- تقديم شيخ المحشي مع الأرز المثوم، والقليل من المرق.