شيخ المحشي

المكونات

  • كيلوغرام كوسا حبة صغيرة، محفور، مع الاحتفاظ باللب لتسكير الوجه وصنع المتومة.
  • لتران مرق لحم.
  • ثلاث حبات بطاطا، مقشرة، ومبترة شرائح.
  • كوبا حليب.
  • ملعقة صغيرة ثوم، مدقوق.
  • مئتا غرام بصل أحمر، مفروم ناعماً.
  • خمسمائة غرام لحم الحشوة.
  • ملعقتان كبيرتان سمن.
  • نصف ملعقة صغيرة ملح.
  • ربع ملعقة صغيرة بهار دقة.
  • ربع كوب بقدونس، مفروم ناعم.
  • خمسون غرام صنوبر، مقلي.


كيفية التحضير

  • تذويب السمن في قدر، ثم إضافة البصل، ورشة ملح، وهجره حتى يذبل قليلاً.
  • إضافة اللحم قليه حتى يُطهى، ثم إضافة البهارات، وهجرها جانباً حتى تبرد.
  • إضافة الصنوبر والبقدونس إلى الحشوة.
  • خلط الحليب مع الثوم والملح وهجره جانباً.
  • تسخين الزيت، ثم حشوحبات الكوسا بالحشوة حتى ثلاث أرباع الحبة، ومن ثم إغلاقها بقليل من اللب.
  • قلي الكوسا في الزيت، حتى تصبح باللون المضىي، ثم حملها من الزيت وهجرها لتصفى.
  • وضع حبات البطاطا في قاع القدر، وترتيب حبات شيخ المحشي، وتغطيتها بصحن مسطح كبير، ثم وضع فوقها ثقل كي لا تخرج الحشوة من المحشي أثناء الطبخ.
  • إضافة مرق اللحم ويطهى المحشي لمدة 20 دقيقة ثم تصفية المرق.
  • تقديم شيخ المحشي مع الأرز المثوم، والقليل من المرق.