عمل الباذنجانية العراقية

يعدّ طبق الباذنجانية من الأطباق الجانبية أوأطباق المقبلات العراقية، وهوطبق غني الفيتامينات والألياف الغذائية لاحتوائه على عدد من الخضراوات المتنوعة، ولكنه أيضاً غني بالثمنات الحرارية بسبب قلي بعض المكونات فيه وبالتالي تشربها بالزيت، ويغلب على طعمه طعم ونكهة الباذنجان المميزة والتي تطغى على طعم الخضار الأخرى لذلك يسمّى بالباذنجانية، وفي الوصفة التالي يمكن استبدال بعض أنواع الخضراوات بأنواع أخرى بحسب توفرها على شرط الإبقاء على الباذنجان كمكوّن أساسي.


المكونات

  • حبة باذنجان واحدة كبيرة.
  • حبة واحدة فليفلة خضراء حلوة.
  • حبة بصل واحدة متوسطة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
  • نصف كوب من الكاتشب أو"الكجب" بالعراقية، وهويعادل صوص الطماطم العاديّ ويمكن شراؤه جاهزاً من متاجر بيع الغذاء أوصنعه بالمنزل بسهولة حيث يحتوي على الطماطم، والبصل، والثوم، وبعض السكر، ورشة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من دبس الرمان.
  • حبتا خيار متوسطتا الحجم.
  • حبتا طماطم متوسطتا الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • رشة من الملح، بحسب الرغبة والذوق.
  • كمية من الزيت النباتي للقلي، مثل زيت الذرة أوزيت بذور دوّار الشمس أوغيره.