طريقة عجينة الصمّون العراقي الحجري

تختلف طرق تحضير الخبز حول العالم، ولكلّ نوع من المخبوزات لذته ونكهته المميزة، واشتهرت العراق بتحضير خبز الصمون العراقي الحجري، والذي أصبح منتشراً في الآونة الأخيرة بشكل واسع وعلى مستوى الوطن العربي، وتعتبر كيفية تحضيره سهلة وهي في متناول الجميع، وسنذكر طريقتين لتحضيره في هذا الموضوع.


المكونات

  • عشرة أكواب من الدقيق الأبيض الفاخر.
  • ماء دافئ (حسب الحاجة).
  • ملعقتان كبيرتان خميرة فورية.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ربع كوب من الحليب السائل (للدهن).

كيفية التحضير

  • نذيب الخميرة في الماء الدافئ ونضيف كمية السكر، ونحرّك المكونات جيداً ونضعها في مكان دافئ لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تصدر فقاعات ويتضاعف حجمها.
  • ننخّل الدقيق ونضعه في وعاء عميق، ثم نضيف إليه خليط الخميرة ونسكب الماء الدافئ بالتدريج ونعجنها باستخدام اليدين جيداً، حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة وطرية لا تلتصق باليدين، ونغطي الوعاء بإحكام باستعمال غلاف بلاستيكيّ (النايلون) ونهجرها في مكان دافئ لمدة لا تقل عن ساعة كاملة إلى حتى يتضاعف حجم العجين وتختمر جيداً ليسهل علينا تشكيلها.
  • نرشّ الدقيق على سطح رخامي نظيف، ثمّ نبتر العجين لبتر صغيرة الحجم ونشكلها بشكل طولي ونهجرها لمدة خمس عشرة دقيقة لترتاح.
  • نضغط على الحافتين حتى تأخذ شكل الصمون العراقي، ثم نضعها بصينية التحمير ونستمرّ بهذه المستوى حتى تنتهي كمية العجين، ثمّ نغطّي الصينية بغطاء بلاستيكيّ ونهجرها لمدة ساعة كاملة وهذه خطوة مهمّة جداً لينتفخ العجين بالشكل المطلوب.
  • ندهن وجه الصمون بالحليب باستعمال فرشاة المطبخ.
  • نضع صينيّة الصمون في الفرن المسخّن مسبقاً ونهجرها على نار عالية حتى تنضج من الأعلى والأسفل.