طريقة طبخ التمن

التمن

تشتهر دولة العراق بتحضير الكثير من الأطباق التي تميّزها عن باقي دول العالم، حيث يعتبر التمن أوالفول باللحم أحد هذه الأطباق، التي تتميّز بكثرة تقديمها في شهر رمضان المبارك، وفي الولائم، وسنتعهد في هذا الموضوع على طريقة طبخ التمن، بالإضافة إلى طريقة عمل تمن تهشين عراقي.

التمن العراقي

المكونات

أربعمئة غرام من الفول الأخضر الطازج أوالمجلد.
أربع ملاعق صغيرة من الزبدة النباتيّة.
ثماني ملاعق من الشومر.
ست ملاعق من الزعفران.
ست ملاعق من الكركم.
نصف ملعقة كبيرة من الملح.
نصف كيلومن لحم الموزات.
لتر من الماء.
حبة كبيرة من البصل.
نصف حبة متوسطة من الليمون الطازج، المبتر بشكل عرضيّ.
ثلاث حبات من الهيل.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
عودان من القرفة.
كأسان من أرز بسمتي.
كأس وربع من الماء (لطهي الأرز).
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة.

كيفية التحضير

نضع في قدر كلّاً من الأرز، والماء، والزيت، والملح، ونهجر القدر على درجة حرارة منخفضة، حتى يصبح الأرز طريّاً، أي لمدة عشر دقائق.
نضع الزبدة، والفول في قدر، ونهجره على نار متوسطة، ونستمر بتقليبه حتى يذبل الفول.
نضع في قدر ثانٍ طبقة من الأرز، وفوقها مباشرة طبقة من الفول، وننثر فوقها كميّة قليلة من الكركم، والشومر، والزعفران.
نكرر المستوى السابقة حتى نحصل على عدة طبقات، حيث يجب حتى تكون الطبقة الأخيرة تعبير عن أرز.
نصنع حفراً صغيرة في الأرز، ونضع في جميع حفرة بترة صغيرة من الزبدة.
نغطي القدر بإحكام، ونهجره على درجة حرارة منخفضة، لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
نغلي كميّة مناسبة من الماء، ثمّ نضيف إليها بتر اللحم، والبصل، والهيل، والقرفة، وشرائح الليمون، والقليل من الملح، ونهجر المزيج يغلي على النار، ثمّ نزيل الرغوة ونتخلص منها.
نهجر القدر على النار لمدة لا تقل عن نصف ساعة، وذلك حتى تنضج بتر اللحمة بشكل كامل.
نضع الأرز والفول في طبق مناسب للتقديم، وفوقه بتر اللحمة المسلوقة، ونزينه بالقليل من المكسرات.

تمن تهشين عراقي

المكونات

مكونات الأرز

كأسان من أرز بسمتي.
كأس وربع الكأس من الماء.
ملعقة صغيرة من الملح أوأكثر حسب الرغبة.
ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة.
ربع ملعقة كبيرة من الزعفران، المنقوع في نصف كأس من الماء.

مكونات الحشوة

ثلاثمئة غرام من لحم الموزات.
حبة كبيرة من البطاطا، المبترة إلى مربعات صغيرة.
حبة من البصل، المفروم.
أربع ملاعق صغيرة من زيت الذرة.

التوابل

ربع ملعقة كبيرة من اللومي.
ربع ملعقة كبيرة من الهيل.
ربع ملعقة كبيرة من الكركم.

كيفية التحضير

نحضر الأرز: نضع الزيت، والأرز، والماء في قدر، ثمّ نلفه ببترة نظيفة من القماش، ونهجره على نار متوسطة، حتى ينضج الأرز بالكامل.
نقلي بتر البطاطا في الزيت الساخن.
نحضر الحشوة: نضع الزيت، والبصل المفروم في قدر، ونستمر بتشويحها حتى يذبل البصل.
نضيف اللحم، والبطاطا المقليّة إلى البصل، ثمّ ننكهه بالهيل، والكركم، ونحرك الخليط لمدة دقيقة واحدة.
نضع في قدر ثانٍ ملعقتين صغيرتين من الزيت، وطبقة من الأرز، ثمّ طبقة من الحشوة، ثمّ طبقة من الأرز، وطبقة من الحشوة، وطبقة أخرى من الأرز.
نصنع شقوقاً في الأرز، ونضع في جميع شق كميّة قليلة من الزعفران المنقوع، وبترة صغيرة من الزبدة.
نغطي القدر بإحكام، ونضعه على نار عاليّة، لمدة لا تقل عن خمس دقائق.
نخفف النار تحت القدر، ونهجره لمدة لا تقل عن ربع ساعة، ثمّ نقدمه ساخناً.