الهريسة المغربية

إنّ الهريسة المغربيّة ليست كما يعتقد البعض نوعاً من أنواع الحلويّات؛ بل هيَ من أنواع الشطّة الحارة أوالفلفل الحار، تتكوّن من الفلفل الحار الأحمر، والثوم، والكزبرة، وعصير الليمون، والكراوية، وزيت الزيتون.


عمل الهريسة المغربية

المكونات

  • ربع كيلوغرام من الفلفل الحار الأحمر الناشف.
  • سبعة فصوص من الثوم المقشّر.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من بذور الكُزبرة المَطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ربع كوب من عَصير الليمون الطّازج.
  • القَليل من الكَراوية المَطحونة ناعماً.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.


كيفية التحضير

  • نُحضر إناءً عميق قليلاً، وننقع به قُرون الفلفل الحار في القليل من الماء الدافئ بما يُقارب ساعة من الزمن حتى يُصبح الفلفل الحار ليّناً وطريّاً.
  • نُصفّي الفلفل الحار من الماء جيداً بواسطة عصره باليد، ونضعه فوق مِنشفة نَظيفة ونفركه حتى يجفّ تماماً.
  • نضع الفلفل الحار في إناء الكبّة أوفي مُحضّرة الطعام أوخلاط كهربائي، ونُضيف إليه الثوم، والبهارات والملح، ثمّ نخفقها جيّداً حتى تُصبح خليطاً مُتماسكاً وتختفي بتر الثوم تماماً.
  • نضيف عصير الليمون، ونُعاود الخلط مجدّداً لعدة دقائق، ثمّ نسكب زيت الزيتون إلى الخليط أوالعجين، ونخفقه مرّةً أخرى حتى يتماسك مع بعضه البعض ويُصبح ليناً.
  • نُعبّئ الفلفل الحار في برطمان مصنوع من الزجاج، ويجب حتىقد يكون نظيفاً ومُعقّماً، ثمّ نصبّ القليل من زيت الزيتون في أعلى البرطمان، وبعد ذلك نُغلقه بشكلٍ جيد، ونتأكّد من أنّه مُحكم الإغلاق.
  • بعد الإغلاق نحتفظ بهريسة الفلفل الحار في الثلاجة، ونستخدمها بعد مرور اثنتي عشرة ساعة، وتبقى صالحة للاستعمال لفترةٍ طويلة، مع مراعاة وضع القليل من زيت الزيتون على وجهها حتى لا يتعفّن الفِلفل بعد مُرور الزمن.