كيفية عجن الخبز المغربي

الخبز

يُعدّ الخبز من الأغذية الرئيسيّة الموجودة في أغلب الموائد في العالم، نظراً لقيمته الغذائية العالية، ومن اللافت أنّ له طرقاً عديدة لتحضيره تختلف باختلاف الحضارات. من أنواع الخبز المشهورة في عالمنا العربي الخبز المغربي أوما يُسمّى في المغرب بالبطبوط؛ إذ لا يكاد يخلوبيت في المغرب من هذا الخبز الشهي لذلك سنتطرّق إلى كيفيّة تحضيره.

الخبز المغربي

المكونات

كوب من دقيق القمح الأسمر.
كوب من دقيق القمح الأبيض.
ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
نصف ملعقة كبيرة من السكر.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من اليانسون.
ملعقة كبيرة من السمسم أوحبة البركة -اختياري-.

كيفية التحضير

نضع جميع المكوّنات الجافّة في وعاء عميق، ونُقلّبها قليلاً مع بعضها حتى تختلط جيداً.
نُضيف الخميرة ونخلط جيّداً، ثمّ نبدأ بإضافة الماء الدافئ تدريجيّاً حتى نحصل على عجينة ليّنة.
نضع العجينة في وعاء عميق، ثمّ نغطّيها، ونهجرها في مكان دافئ مدّة ساعة من الزمن حتى ترتاح وتتخمّر ويتضاعف حجمها.
نقطّع العجينة إلى كرات كبيرة نوعاً ما، لكن جميعها يجب حتى تكون متساوية من حيث الحجم.
نفرد كرات العجينة حتى تصبح دائرية الشكل ثمّ نغطّيها ونهجرها حتى ترتاح، وتعاود عملية التخمير لمدة نصف ساعة تقريباً أوحسب درجة حرارة الغرفة.
نصنع بعض الثقوب على سطح العجينة بواسطة الشوكة حتى لا تنتفخ كثيراً أثناء عمليّة الخبز، ثمّ نُدخلها إلى الفرن على درجة حرارة مئتين، ونهجرها حتى تنضج وتتحمّر من الأعلى والأسفل.
يُمكن حشوالخبز المغربي بالكثير من الحشوات؛ كأنواع اللحم المفروم المطبوخ، أوصدور الدجاج المطهوّة، أوأنواع الأجبان وذلك حسب الرغبة.

اللحم المغربي بالتمر

المكوّنات

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
خمسمئة غرام من لحم الغنم، مُقطّع إلى مكعّبات متوسّطة الحجم.
بصلتان متوسّطتا الحجم، ومفرومتان فرماً ناعماً.
فصان من الثوم مفرومان فرماً ناعماً.
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
رشة من الزعفران.
كوب ونصف من مرق اللحم.
مئة غرام من التمر، منزوع النواة، ومقطّع إلى شرائح كبيرة.
ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
ملعقة كبيرة من العسل.
ملعقتان صغيرتان من مَعجون الطماطم.
ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمّص.

كيفية التحضير

نسخّن في قدر ملعقة كبيرة من الزيت، ونقلي بها بتر اللحم حتى يتغيّر لونها من تام الجهات، ثمّ نضع بتر اللحم في الطاجن.
في القدر نفسه، نُضيف الكميّة المتبقية من الزيت ونحمّيها على النار، ثمّ نضيف البصل ونقلّب حتى يذبل.
نُضيف الثوم، والزنجبيل المفروم، والبهارات، والقرفة المطحونة، والزعفران، ونُقلّب جيداً حتى تبرز رائحة المنكّهات، ثمّ نسكب مرق اللحم، ونَسكب المرق في الطاجن فوق اللحم.
نُغطّي الطاجن ثمّ ندخله إلى فرن مسخّن مسبقاً على حرارة 210 درجة مئويّة مدة ساعة ونصف.
نُضيف بتر التمر، وعصير الليمون، وقشره، والعسل، ومعجون الطماطم، ثمّ نُعيد الطاجن إلى الفرن مدّة خمسٍ وعشرين دقيقة إضافية.
نسكب في طبق التقديم الكسكس وفوقه طاجن اللحم، ثمّ نزين الطبق بالصنوبر المحمّص ونقدّمه مع الكسكس المغربي.