الدجاج المحمر على الطريقة المغربية
المكوّنات
- كيلوغرام ونصف من الدجاج.
- مئة وخمسون غرام من أحشاء الدجاج، كبد وقلب وعنق مبترة.
- بصلتان متوسطتان الحجم، ومفرومتان.
- نصف ليمونة مبترة إلى بتر صغيرة.
- أربعة فصوص من الثوم المفرومة.
- ملعقتان من الكزبرة والبقدونس المفروم.
- مئة غرام من الزيتون.
- ملعقتان من طعام الزبدة.
- كأس من خليط زيت الزيتون وزيت المائدة.
- ملعقة صغيرة من السمن المعتق.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، أوالفلفل الأبيض.
- القليل من الزعفران الطبيعي.
- ملعقة صغيرة من خليط الهيل، وقشر جوز الطيب.
- نصف لتر من الماء.
كيفية التحضير
- تنظيف الدجاج، ويتم بإزالة عظم الجوانب من أجنحة الدجاج، والذيل، والقشرة المحيطة بعظم الساق، ثمَّ إزالة رقبة الدجاجة والدهن الزائد تحت الرقبة، وإزالة الريش الصغير الموجود بشكلٍ رئيسي على الصدر.
- وضع الدجاج في طبق كبير، وإضافة ملعقتان طعام من الملح، وعصير ليمونة واحدة، وفرك جميع الجوانب من الداخل، ومن الخارج، وهجر الدجاجة لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة، ثمَّ غسلها بالماء.
- تحضير الدجاج، ويتم ذلك بوضع الكركم في وعاء، ثمَّ إضافة الزنجبيل، وجوزة الطيب، والهال، والفلفل الأسود، والملح، والزعفران، والثوم، والليمون المحفوظ، والبقدونس، والكزبرة الطازجة، وثلاثة ملاعق طعام ماء، وخلط جميع المكونات مع بعضها.
