طاجن لسان العصفور بلحم الهبرة

المكونات

  • ثلاثة أكواب من لسان العصفور.
  • ملعقة كبيرة بهار مشكل.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • عشر حبات فلفل أسود سليم.
  • عود قرفة.
  • خمسمائة غرام لحم هبرة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • أربع حبات كبيرات من البندورة.
  • فصان مهروسان من الثوم.


كيفية التحضير

  • يُحضر طبق طاجن عالي الحافة.
  • يوضع لسان العصفور في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ويُقلب بمعلقة خشبية إلى حتى يصبح لونه مضىي فاتح وتتصاعد رائحته.
  • يُسكب لسان العصفور المحمص في الطاجن ويوزع عليه القرفة، والملح، والفلفل.
  • يبتر اللحم إلى بتر متوسطة الحجم باستخدام سكين عريضة.
  • يوضع السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى يسخن.
  • يضاف إليها بتر اللحم، ويقلب إلى حتى يصبح مضىي اللون وجاف، ثم توزع بتر اللحم على لسان العصفور.
  • يضاف البصل في المقلاة ويقلب مع الكمون، والملح، والبهار لمدة تترواح بين دقيقة أودقيقتين، ثم يوزع البصل على اللحم ولسان العصفور.
  • تبتر البندورة إلى أرباع باستخدام سكين حادة.
  • تٌخلط البندورة، وثلاثة أكواب من الماء، والثوم في الخلاط على سرعة متوسطة حتى تصبح صلصة ناعمة.
  • توزع صلصة البندورة على لسان العصفور في الطاجن، ثم يُغطى الطاجن، أويٌغلف بورقة ألمنيوم.
  • يُثبت رف شبكي في وسط الفرن، ويسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوي.
  • يوضع الطاجن في الفرن لمدة مئة وعشرون دقيقة إلى حتى ينضج اللحم ويتسكر لسان العصفور.