أنواع الأرز

هناك أكثر من 40000 نوع مختلف من الأرز في جميع أنحاء العالم، إلا حتى هناك عدد صغير فقط يقدم نوعية مقبولة لزراعتها تجارياً في الولايات المتحدة، كما وأن الاختلافات الأساسية بين أنواع الأرز تكون في خصائص الطهي من حيث فرق النكهة ولكنهم متساويين في قيمتها الغذائية، ويمكن تقسيم أنواع الأرز إلى طويلة، متوسطة، وقصيرة الحبوب، وهي كالأتي:


أنواع الأرز من حيث الحجم

ومنها:

  • أرز الحبة الطويلة: وقد تكون بذرته طويلة ونحيلة، وهوأطول من أربع إلى خمس مرات من عرضه، وعند طبخه تكون الحبوب منفصلة وخفيفة ورقيقة.
  • أرز متوسط الحبة:وتكون حبوبه أقصر أرز الحبة الطويلة، وهوأطول من مرتين إلى ثلاث مرات من عرضه، ويكون أعرض من الأرز الحبوب طويلة، كما وأن الحبوب المطبوخة تكون رطبة ولينة أكثر، ولها ميل أكبر إلى التشبث معاً من الحبوب طويلة.
  • أرز الحبة القصيرة: حبوبه قصيرة، وممتلئة الجسم، ومستديرة تقريباً، وتكون الحبوب المطبوخة ناعمة وتتشبث معاً.
  • أرز الحلوأوالشمعي: وقد تكون حبوبه قصيرة وممتلئة، وبيضاء كالطباشير، وغير شفافة، وعند طبخه يفقد شكله، وهولزج جداً، كما وأنه يعتبر الأكثر استخداماً في هجريبات المنتجات التجارية، بالإضافة إلى أنه يتم استخدام النشا والدقيق من الأرز الحلوفي المنتجات المجمدة كمادة تساهم في تماسك الصلصات والشوربات، لأنها مقاومة للانهيار أثناء التجميد والذوبان، على عكس نشا الذرة أوالقمح.