المجدّرة

هي أكلة من الأكلات التي اشتهر فيها المطبخ الشامي؛ وهي من أكلات الموروث الشعبي لدول بلاد الشام. تتكوّن المجدّرة بشكلٍ أساسي من العدس غير المجروش أوالمعروف بين الناس بالعدس السليم مضافاً له إمّا الأرز أوالبرغل. والعدس نبات ثنائي الفلقة ينتمي إلى عالم البقوليّات، ويغرس في بلاد الشام وشمال أفريقيا، وتعدّ منه الكثير من الأطباق أهمّها المجدرة في الوطن العربي، وشوربة العدس في كافّة مطابخ العالم.


العدس كأحد البقوليّات غنيّ بالبروتين النباتي الضروري لبناء الجسم، والّذي يمكن الاستعاضة به عن البروتين الحيواني المصدر، كما أنّه غنيّ بالألياف التي تحسّن من عملية الهضم، ونسبة عالية من الكربوهيدرات، وهوعديم الدهون والكولسترول تقريباً، وعالي الثمنات الحرارية، وغنيّ بالمعادن والفيتامينات كفيتامين B1.


يعدّ الأرز الغذاء اليومي والأساسي لمعظم شعوب العالم، ويستعاض به عن الخبز؛ لاحتوائه على نسبةٍ عاليةٍ من النشا؛ حيث يعطي شعوراً بالشبع، وهونبات ينتمي إلى الفصيلة النيجليّة، ويغرس بكثرة في شرق آسيا، والهند، والصين، ومصر، ويحتاج في زراعته إلى وفرةٍ مائية. الأرز يحتوي على نسبةٍ عالية من الكربوهيدرات يليها البروتينات ثمّ الألياف، ونسبة بسيطة جدًّا من الدهون، وتبلغ ثمناته الحراريّة حوالي 200 ثمناً حراريّاً تقريباً.