المقلوبة باللحم

مدّة الطهي تسعون دقيقة
تكفي لِـ ستة إلى ثمانية أشخاص


المكونات

  • كيلوغرام ونصف من اللحم المقطّع.
  • بصلة كبيرة الحجم مفرومة شرائح وبصلة ثانية مقطّعة أرباع.
  • ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
  • ثلاث حبات من الباذنجان متوسطة الحجم.
  • نصف كوب من المكسّرات المقلية.
  • ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الكركم المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من: القرفة المطحونة والبهارات المشكّلة.


كيفية التحضير

  • غسل الأرز بالماء ثمّ نقعه لمدّة من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة في ماء دافئ ومن ثم تصفيته جيداً.
  • تقشير الباذنجان وتبتريها إلى شرائح ثمّ رش الملح عليها وهجرها لمدة ثلاثين دقيقة جانباً.
  • قلي شرائح الباذنجان في مقلاة من الزيت ثمّ تصفيتها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد.
  • وضع كلٍ من: اللحم، البصل الأرباع، البهارات والملح معاً في قدر كبير الحجم ثمّ إضافة من ستة إلى سبعة أكواب من الماء وتغطيتها حتى تنضج اللحمة ولمدة تترواح بين خمسين إلى ستين دقيقة.
  • إزالة اللحم الناضج من المرق وتصفية المرق مع إضافة كمية من الماء ليصبح حجم المرقة خمسة أكواب.
  • إحضار قدر كبير لطهي المقلوبة مع وضع السمنة أوالزيت فيها ثمّ قلي شرائح البصل فيها لتصبح مضىية اللون وإضافة اللحمة فوقها وبعدها شرائح الباذنجان المقلي وإضافة الأرز المصفى في النهاية.
  • إضافة مرق اللحم لقدر الأرز وهجرها تغلي ثمّ تغطية القدر وهجرها لمدة ثلاثين دقيقة على نار خفيفة حتى ينضج الأرز.
  • قلب قدر المقلوبة على طبق واسع وتزيينها بالمكسرات.