كصّ اللحم
كصّ اللحم هوأكلة عراقيّة تقليديّة، تُشبه إلى حدّ كبير شاورما اللحم العاديّة، ويمتاز الكصّ العراقية بدسامتها، مما يُعطيها مذاقاً مميّزاً عن الشاورما العاديّة ولكنها تُعتبر من الوجبات الصحيّة، وهي سهلة التحضير لا بحاجة إلى وقت طويل.
كصّ اللحم بالتوابل
المكوّنات
- كيلوغراماً من لحم البقر الخالي من العظم.
- ثلاث بصلات ذات حجم متوّسط.
- رشّة ملح.
- ربع كيلومن الشحم الغنمي (الليّة).
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من بهارات الكص.
- ملعقتان من عصير الليمون الدوزري أوملعقة صغيرة من الخلّ.
كيفية التحضير
- نغسل اللحم وننظفة جيداً، ثمّ نُقطِّعه على شكل أصابع، ونُقطِّع الشحم إلى مكعّبات صغيرة، ثمّ نُقطِّع البصل إلى بتر صغيرة.
- ننقع الخليط المكون من اللحم والشحم والبصل في منقوع الخل أوعصير الليمون.
- نضع الخليط في مقلاة عميقة مع كوب من الماء حتى يغمره، ثمّ نُضيف إليه الملح والفلفل الأسود والبهارات، ونهجر الخليط على نار هادئة إلى حتى يجفّ الماء، ثمّ نُقلِّب الخليط حتى يتحمَّر اللحم، إلى غير ذلك يُصبِح الكصّ جاهزاً للتقديم.
- نستطيع تقديم كصّ اللحم في أطباق مع الخبز على الأطراف، أونضع اللحم في الخبز على شكل ساندويشات.
