طريقة تحضير لحم بالبرقوق

اللحم بالبرقوق

اللحم بالبرقوق هي وصفة من وصفات المَطبخ المغربي؛ حيث اشتهر المغرب بوَصفاته المميّزة سواء كانت وصفاتٍ رئيسيّة أم وصفات للحلويات. تُقدّم وصفة اللحم بالبرقوق في أغلب المُناسبات والعزائم؛ إذ يضيف البرقوق نكهةً مميّزةً للحم لما يتمتّع به من طعم حلوٍ حامض.

إعداد لحم بالبرقوق

المكوّنات

كيلوغرام من لحم الغنم أولحم الخروف المقطّع إلى بترٍ متوسطة.
ستّة فصوص من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
ملعقة صغيرة من الكركم.
عودان من القرفة.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
ملعقة صغيرة من السمن المغربي أوالزبدة المملحة.
نصف ملعقة صغيرة من الإبزار.
نصف ضمة من البقدونس.
نصف ملعقة من الكزبرة.
ملعقة صغيرة من الزعفران.
ملعقة كبيرة من الملح.
بصلتان كبيرتا الحجم مفرومتان.
نصف كيلوغرام من البرقوق المجفّف.
ثلاث ملاعق من السكر.
ملعقتان كبيرتان من اللوز المقلي.
ملعقتان كبيرتان من السمسم.

كيفية التحضير

نغسل اللحم جيداً ثمّ نضعه في طنجرة ونُضيف له التوابل، وهي: القرفة المطحونة، والزنجبيل، والسمن، والفلفل الأسود، والإبزار، والزعفران، والملح، ونفرك اللحم جيداً بالتوابل بواسطة اليد حتى تتوزّع جميع التوابل على اللحم، بعد ذلك نُضيف البقدونس والكزبرة.
نُضيف ما يقارب كوبين إلى ثلاثة أكواب من الماء فوق اللحم ونُغطّي الطنجرة ونهجرها على النار لمدة ساعة على الأقل أوحتى ينضج اللحم تماماً.
نغسل البرقوق جيداً، ثمّ نضعه في وعاء على نارٍ مُنخفضة مع حوالي كوب إلى نصف كوب من الماء، ثمّ نهجره على النار حتى يغلي ويتشرّب البرقوق كميّة الماء ويُصبح المَزيج كثيفاً.
نضيفُ كوباً من مرقة اللحم على مزيج البرقوق، ونهجره على نارٍ هادئة حتى يغلي، ثمّ نُضيف له السكر والقرفة البودرة، ونهجره على النار يغلي حتى تُصبح لدينا صلصة كثيفة تُشبه الكراميل.
نجهّز طبق اللحم بالبرقوق؛ إذ نضع اللحم ونرتّبه في وعاء التقديم الواسع، ثمّ نُضيف له حبّات البرقوق، ونُوزّع الصلصة التي تشبه الكراميل على الطبق بأكمله.
نُزيّن طبق اللحم بالبرقوق باللوز المقلي ثمّ نوزّع على سطحه السمسم.

اللحم المغربي المبخر

المكوّنات

كيلوغرامان ونصف من لحم الخروف بعظمه.
نصف كيلوغرام من الجزر، مقطّع إلى دوائر.
نصف كيلوغرام من القرنبيط مقطّع إلى زهرات.
مئتان وخمسون غراماً من الفاصولياء الخضراء، مُبترة.
بصلتان متوسّطتا الحجم.
رأس من الثوم.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الزعفران.
كوب من السمن.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

كيفية التحضير

نقطّع اللحم إلى مكعّباتٍ كبيرة الحجم مُحتفظين بالعِظام، ثمّ ننكّهه بالملح، والفلفل الأسود، والزعفران.
نضع بتر اللحم في قدر الضغط مدة ساعتين على نارٍ هادئة حتى ينضج.
نحمل اللحم على النار وندهنه بالسمن المذاب.
ننقل بتر اللحم إلى صينيّة ونُدخلها إلى فرن مسخّن مسبقاً حتى يصبح لونه مائلاً إلى المضىي.
نضع الثوم، مع البصل، وبتر الجزر، والقرنبيط، والفاصولياء في قدر الضغط، وننكّهها بالكمون.
نطهوالخضار حتى تذبل وتنضج تماماً، ثمّ نضعها في طبق التقديم، ونضع فوقها اللحم المبخر وننكّهه بالكمون والزعفران، ونُقدّم معه الخبز البلدي أوالأرز المفلفل.