كيفية تحضير اللحم بالبرقوق
يُمكن تحضير اللحم بالبرقوق باتّباع المراحل الآتية:
المكونات
- كيلوغرام من لحم الضأن.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- حبتان كبيرتان من البصل مفرومتان فرماً ناعماً.
- فصّان من الثوم المبشور.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
- عود قرفة.
- ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- مئتان وخمسون غراماً من البرقوق المُجفّف منزوع النواة.
مكونات الزينة
- نصف كوب من اللوز المسلوق، والمُحمّص.
- ملعقتان كبيرتان من حبوب السمسم.
- بقدونس مفروم.
كيفية التحضير
- سكب زيت الزيتون داخل وعاء غير لاصق، أوفي طاجن طيني، ووضعه على درجة حرارة عالية.
- إضافة كلّ من لحم الضأن، والثوم، والبصل، والزنجبيل، وعود القرفة، والزعفران، والفلفل الأسود، والملح داخل الوعاء عندما يسخن الزيت.
- تقليب المكوّنات جيداً لبضع دقائق.
- إضافة الماء إلى الوعاء وتغطيته، ثمّ تخفيض درجة الحرارة، ويُشار إلى ضرورة تقليب المكوّنات بين الحين والآخر، وإضافة المزيد من الماء طالما جفاف الوعاء.
- هجر اللحم على النار لمدّة ساعة تقريباً حتّى ينضج، ويُصبح طريّاً.
- إضافة البرقوق، ومسحوق القرفة إلى اللحم، وهجر المكوّنات على النار لمدّة ربع ساعة إضافية مع الحرص على إزالة الغطاء؛ وذلك حتّى تقلّ نسبة الماء، وتُصبح الصلصة كثيفةً.
- إزالة الوعاء عن النار، وسكب الطاجن في طبق التقديم، ويتمّ تزيينه باللوز المُحمّص والسمسم، وتقديمه ساخناً إمّا مع الخبز، أومع الكسكس العادي.