كيفية تحضير اللحم بالبرقوق

يُمكن تحضير اللحم بالبرقوق باتّباع المراحل الآتية:

المكونات

  • كيلوغرام من لحم الضأن.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • حبتان كبيرتان من البصل مفرومتان فرماً ناعماً.
  • فصّان من الثوم المبشور.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
  • عود قرفة.
  • ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • نصف كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
  • مئتان وخمسون غراماً من البرقوق المُجفّف منزوع النواة.


مكونات الزينة

  • نصف كوب من اللوز المسلوق، والمُحمّص.
  • ملعقتان كبيرتان من حبوب السمسم.
  • بقدونس مفروم.


كيفية التحضير

  • سكب زيت الزيتون داخل وعاء غير لاصق، أوفي طاجن طيني، ووضعه على درجة حرارة عالية.
  • إضافة كلّ من لحم الضأن، والثوم، والبصل، والزنجبيل، وعود القرفة، والزعفران، والفلفل الأسود، والملح داخل الوعاء عندما يسخن الزيت.
  • تقليب المكوّنات جيداً لبضع دقائق.
  • إضافة الماء إلى الوعاء وتغطيته، ثمّ تخفيض درجة الحرارة، ويُشار إلى ضرورة تقليب المكوّنات بين الحين والآخر، وإضافة المزيد من الماء طالما جفاف الوعاء.
  • هجر اللحم على النار لمدّة ساعة تقريباً حتّى ينضج، ويُصبح طريّاً.
  • إضافة البرقوق، ومسحوق القرفة إلى اللحم، وهجر المكوّنات على النار لمدّة ربع ساعة إضافية مع الحرص على إزالة الغطاء؛ وذلك حتّى تقلّ نسبة الماء، وتُصبح الصلصة كثيفةً.
  • إزالة الوعاء عن النار، وسكب الطاجن في طبق التقديم، ويتمّ تزيينه باللوز المُحمّص والسمسم، وتقديمه ساخناً إمّا مع الخبز، أومع الكسكس العادي.