اللحم المشوي على الطريقة المغربية

المكونات

  • حبّة من البصل.
  • ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من بذور الكمّون.
  • أربع شرائح من فيليه البقر، بوزن 125 غرام للواحدة.
  • ضُمّة من الكزبرة.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملح وفلفل حسب الرغبة.
  • أربع حبّات من الفلفل الحلوالأحمر.
  • أربع حبات من الفلفل الحار الأحمر.
  • فصّان من الثوم المدقوق.
  • نصف ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من بذور الكراوية.
  • خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.


كيفية التحضير

  • تحضير الصلصة الحارّة:
    • تسخين مقلاة واسعة، ومن ثمّ تشويح حبات الفلفل الحلو، والفلفل الحار عليها حتى تُصبح قشرتها الخارجيّة مُنتفخةً قليلا وباللون البني.
    • وضعها في كيس بلاستيكي، وإغلاقها بإحكام، حيث إنّ التعرّق الناتج من الحرارة داخل الكيس سيسهّل نزع قشرة الفلفل.
    • سحب حبّات الفلفل من الكيس بعد حتى تبرُد، وتقشيرها، ونزع البذور منها.
    • وضعها في الخلّاط الكهربائي، وطحنها بالكامل.
    • إضافة الثوم وبذور الكزبرة والكراوية وزيت الزيتون.
    • طحن المكونّات وخلطها جيّداً مع بعضها البعض، ويُمكن حفظها في وعاء زجاجي مغلق، وتغطية سطحها بالزيت، ووضعها في الثلاجة.
  • تحضير اللحم:
    • فرم البصل فرماً ناعماً جداً، ووضعه في وعاء.
    • رش البابريكا، وبذور الكمّون عليه، وخلطها بواسطة الأصبع مع الضغط عليهم.
    • فرك بتر اللحم بهذا الخليط ودهنه بها من جميع الجهات.
    • شوي بتر اللحم على المقلاة لمدةعشرة دقائق على جميع جهة.
    • حملها عن النار عندما تنضج.
  • للتقديم:
    • فرم الكزبرة فرماً ناعماً، ووضعها في وعاء وإضافة جميع من: عصير الليمون الحامض، والملح، وزيت الزيتون، والفلفل.
    • وضع بتر اللحم المشوية في خلطة الكزبرة وتقليبها معها جيداً.
    • وضع بتر اللحم في طبق التقديم مع الأرز الأبيض والصلصة الحارّة.