اللحم المشوي على الطريقة المغربية
المكونات
- حبّة من البصل.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من بذور الكمّون.
- أربع شرائح من فيليه البقر، بوزن 125 غرام للواحدة.
- ضُمّة من الكزبرة.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- أربع حبّات من الفلفل الحلوالأحمر.
- أربع حبات من الفلفل الحار الأحمر.
- فصّان من الثوم المدقوق.
- نصف ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من بذور الكراوية.
- خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
كيفية التحضير
-
تحضير الصلصة الحارّة:
- تسخين مقلاة واسعة، ومن ثمّ تشويح حبات الفلفل الحلو، والفلفل الحار عليها حتى تُصبح قشرتها الخارجيّة مُنتفخةً قليلا وباللون البني.
- وضعها في كيس بلاستيكي، وإغلاقها بإحكام، حيث إنّ التعرّق الناتج من الحرارة داخل الكيس سيسهّل نزع قشرة الفلفل.
- سحب حبّات الفلفل من الكيس بعد حتى تبرُد، وتقشيرها، ونزع البذور منها.
- وضعها في الخلّاط الكهربائي، وطحنها بالكامل.
- إضافة الثوم وبذور الكزبرة والكراوية وزيت الزيتون.
- طحن المكونّات وخلطها جيّداً مع بعضها البعض، ويُمكن حفظها في وعاء زجاجي مغلق، وتغطية سطحها بالزيت، ووضعها في الثلاجة.
-
تحضير اللحم:
- فرم البصل فرماً ناعماً جداً، ووضعه في وعاء.
- رش البابريكا، وبذور الكمّون عليه، وخلطها بواسطة الأصبع مع الضغط عليهم.
- فرك بتر اللحم بهذا الخليط ودهنه بها من جميع الجهات.
- شوي بتر اللحم على المقلاة لمدةعشرة دقائق على جميع جهة.
- حملها عن النار عندما تنضج.
-
للتقديم:
- فرم الكزبرة فرماً ناعماً، ووضعها في وعاء وإضافة جميع من: عصير الليمون الحامض، والملح، وزيت الزيتون، والفلفل.
- وضع بتر اللحم المشوية في خلطة الكزبرة وتقليبها معها جيداً.
- وضع بتر اللحم في طبق التقديم مع الأرز الأبيض والصلصة الحارّة.