أفضل طريقة للشوي

الشوي

يُعدّ الشوي من أفضل الطّرق لطهي اللحم؛ وذلك لما يُضفيه من طعمٍ شهيّ مُحبّب للجميع، وقلّة الدسم والدهنيات الموجودة فيه التي قد لا تُناسب الكثير من الأشخاص. توجد عدّة طرق للشوي؛ كالشوي في الفرن، أوالشوي على الفحم، أوالشوي على صاجات، وفي هذا الموضوع سنقدّم عدّة طرق للشوي، وعدّة نصائح يجب اتّباعها أثناء شوي اللحوم.

شوي الدجاج على الفحم

المكوّنات

دجاجة كاملة، بوزن كيلوغرام ونصف، مُقطّعة فقط من النصف.
عصير ليمونة.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
بصلة، متوسّطة الحجم، ومبشورة.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقتان كبيرتان من الخل.
ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص.

كيفية التحضير

نضع مكوّنات التتبيلة في الخلاط الكهربائي ونخلطها حتى تتجانس جيداً.
ندهن الدجاجة بالتتبيلة، ونُوزّع الخليط جيداً من الداخل والخارج، ونُحدث شقوقاً فيها كي تدخل التتبيلة.
نُغطّي الدجاجة، ونضعها في الثلاجة لمدّة ستّ ساعات.
نُخرج الدّجاجة ونفردها على شبك الشوي، ونَشويها على الفحم مع تَقليبها حَتّى تنضج.
من المُمكن شوي الدّجاج في الفرن بوضعه في صينيّة وتَغطيته بورق الألمنيوم، ثمّ وضعه داخل الفرن.

شوي اللحم على الغاز

المكوّنات

كيلوغرام من اللحم، الخالي من العظم.
بصلة متوسطة الحجم.
رشة من الملح.
رشة من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقة كبيرة من الخل.
ملعقة صغيرة من الروزميري الطازج، المفروم فرماً ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.

كيفية التحضير

نقطّع اللحم إلى بترٍ متوسطة الحجم.
نبشر البصل ونضعه على اللحم، ونضيف له الملح، والفلفل الأسود، والخل، ودبس الرمان، والروزميري المفروم، ونقلّب اللحم بأيدينا جيّداً ونغطّي اللحم، ثمّ نهجره في الثلاجة لليلة كاملة كي يتشرّب النكهات.
نسخّن مقلاة الشوي على النار، وندهنها بالقليل من الزيت أوالزبدة لمنع التصاق اللحم، ونضع اللحم عليها، ونُضيف القليل من التتبيلة المنقوعة بها، ونهجر بتر اللحم حتى تُشوى وثمّ نقلّبها على الجانب الآخر هكذا حتى تَنضج اللحمة تماماً.
نضع اللحم في طبق التقديم ونُزيّنه بأوراق البقدونس.

ملاحظة: يُمكن استخدام صينيّة الجرل لتقليب اللحم.

اللحم المشوي على الفحم

المكوّنات

كيلوغرام من اللحم.
أربع ملاعق كبيرة من الخل البلسمي.
رشة من الملح.
رشة من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقة صغيرة من الزعتر البري المفروم فرماً ناعماً.
ملعقة صغيرة من الروزماري، مفرومة فرماً ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

كيفية التحضير

نحضر اللحم، بحيثقد يكون خالياً من العَظم تماماً، ونُقطّعه إلى بترٍ مُتوسّطة الحجم.
ننقع اللحم بالخل البلسمي لمدة ساعتين، ثمّ نضيف الملح، والفلفل الأسود، والزعتر البري، والروزميري وزيت الزيتون، ونعاود خلط اللحم مع المكوّنات قبل الشوي مدّة ساعتين تقريباً.
نُحضّر الفحم، ثمّ نضع المشواة فوق الفحم، ونُصفّي بتر اللحم من التتبيلة، ثمّ نبدأ بشك اللحم في أسياخ الشوي، ثمّ نضعها فوق الفحم في منقل الشواء، ونُقلّبها بين الحين والآخر حتى تَنضج من كلّ الجهات.

نصائح للشوي بطريقة سليمة

يجب اختيار بتر اللحم السميكة والطازجة.
يجب تَتبيل اللحم بالملح قبل الشوي بأربعين دقيقة على الأقل؛ وذلك لأنّ وضع الملح على اللحم أثناء التتبيل يؤدّي لخروج الماء من اللحم، ممّا يجعله قاسي الطعم، بالتالي يجب حتى تتمّ هذه المستوى قبل الشوي بوقتٍ قصير حتى يتمّ التخلّص قليلاً من عصارة اللحم.
يجب حتى تكون حرارة اللحم بدرجة حرارة الغرفة قبل الطهي كي لا تأخذ وقتاً طويلاً حتى تنضج، وحتى لا تتحمّر من الخارج دون نضجها من الداخل.
يجب وضع الفحم في جزء من المنقل وهجر جزء سهل فارغ؛ وذلك لأنّه من المُفضّل بعد تسخين الفحم وضع بتر اللحم بدايةً في الجهة الفارغة والتي تكون أقلّ سخونةً، ثمّ نقلها للجهة الموجود فيها الفحم؛ فهذه الكيفية تمنع خروج السوائل من بتر اللحم.
يجب استخدام الملقط لتقليب اللحم بدل الشوكة حتى لا يفقد عصارته.

تاريخ النشر: 2020-06-12 21:10:27
التصنيفات: