طريقة عمل اللحمة المشوية

من الطُرق المُتعدّدة لتحضير اللَّحم هي الشوي، ويتميّز اللَّحم المشوي بكونه أكثر صحّة للإنسان على عكس اللَّحم المقليّ، فمُعظم الدهون الَّتي تتواجد في اللَّحم تذوب وتترسب في الصينيّة عند الشوي، بينما تُضاف كميّة إضافية له من الدهون عند القلي نتيجةً لاستخدام الزيت. فيما يلي طُرق مُختلفة لعمل اللَّحم المشويّ.

الطريقة الإنجليزيّة

المكوّنات

اثنان كيلوغرام من لحم العجل.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة، وملعقة كبيرة إضافيّة.
نصف كوب من الماء.
نصف ملعقة صغيرة من الميراميّة المُجفَّفة، ومن النَّعناع المُجفَّف، وربع ملعقة صغيرة إضافيّة من كُلٍ منهما.
حبّة متوسِّطة من البصل مُقطَّعة إلى شرائح.
حبّة من الثوم المهروس.
ثُمن ملعقة من الملح الخشن، ومن مسحوق الشطّة.
ملعقة كبيرة من الطَّحين مُنعدّد الاستخدامات.
نصف كوب من الماء البارد.

كيفية التحضير

نُشغل الفرن على درجة حرارة عاليّة.
نُبهّر اللَّحم بالملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة.
نُسخّن ملعقتان كبيرتان من الزبدة حتّى الذوبان على نَّار أعلى من المتوسِّطة، ونُحمّر اللَّحم بها من الجانبين.
نُضيف نصف كوب من الماء إلى اللَّحم، ونُبهّر بنصف ملعقة صغيرة من الميراميّة، ومن النَّعناع.
نُضيف البصل، والثوم، ونُبهّر بالملح الخشن، ومسحوق الشطّة، ونُغطي القِدر.
نُدخل القِدر إلى الفرن ونهجره لمُدَّة ساعتين إلى ثلاث ساعات اعتماداً على درجة الاستواء الَّتي نُفضلها.
نُخرج القِدر من الفرن بعد استواء اللَّحم ونهجره جانباً.
نُذيب ملعقة كبيرة من الزبدة في مقِلاة عميقة، ونُضيف الطَّحين مع الخفق حتّى يُصبح الخليط أملساً.
نحمل المِقلاة عن النَّار، ونُضيف الماء البارد مع التحريك حتّى يُصبح الصوص مُتجانساً.
نُعيد المقِلاة إلى النَّار المتوسِّطة الحرارة، ونُبهر الخليط بما تظل من الميراميّة، والنَّعناع، ونُضيف السائل الناتج عن اللَّحم المشويّ، ونهجر الخليط حتّى يغلي مع التحريك المُستمّر إلى حتى يُصبح لدينا صوص كثيف، ونحمله عن النَّار.
نُقطّع اللَّحم ونُقدّم معه الصوص.

الطريقة الإيطاليّة

المكوّنات

كيلوغرام ونصف من لحم العجل.
علبة من تتبيلة السلطة الإيطاليّة.
ثلاث حبّات من الثوم المهروس.
فلفل أسود حسب الرغبة.

كيفية التحضير

نضع اللَّحم في وعاء من الستانليس ستيل، ونسكب تتبيلة السلطة فوق اللَّحم، ونُقلّب حتّى تتوزع التتبيلة على اللَّحم، ونُغطي الوعاء، ونهجره في الثلاجة لمُدَّة يومٍ كامل.
نُسخن الفرن على درجة حرارة متوسِّطة.
نُغلف الصينيّة بورق الألمنيوم، ونضع اللَّحم في داخلها.
نفرك اللَّحم بالثوم، والفلفل الأسود، ونسكب ما تظل من التتبيلة فوق اللَّحم.
نشوي اللَّحم لمُدَّة ساعة ونصف، وثُمَّ نزيد درجة الحرارة، ونشويه لساعتين.
نُخرج اللَّحم من الفرن، ونُغلفه بورق الألمنيوم، ونهجره لمُدَّة ربع ساعة قبل التقدّيم.